不出水的韭菜鸡蛋饺子
2
人做过这道菜
waiting花儿开
从小到大每次都是在妈妈包饺子时候在一旁打下手，剁肉，拌馅，擀饺子皮，再迫不及待的包几个。现在疫情在家足不出户终于有机会独立完成包饺子整个过程，虽然是素饺子，但也是需要一些技巧的。韭菜很容易出水，按照这个方法，包了好久最后也没出水。
用料
| 韭菜 | 500g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 食用油 | 4汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 半根 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 八角 | 1个 |
| 五香粉 | 随意 |
不出水的韭菜鸡蛋饺子的做法
-
先和面，饺子面不能太硬，和好面后布盖起来放一边。
-
提前韭菜择好，洗韭菜千万不要使劲揉也不要泡，洗干净，先用干布轻轻擦掉多的水，然后摊开放在通风处，一定要晾干水份。
-
接下来就开始炒鸡蛋啦，鸡蛋里放半茶匙盐就可以了。热锅凉油，鸡蛋打散倒锅里，筷子不停的快速在锅里转圈搅拌，目的就是为了鸡蛋炒好后就是碎的不用再切。盛出来放凉备用。我的鸡蛋里是加了凉白开的，这样子会嫩一点。
-
热锅凉油，把八角花椒葱花炒出香味后扒出来。油放凉，这个油是用来拌韭菜的，一点余温都不可以。
-
切韭菜，就切这么碎，放凉后的油倒在韭菜里拌匀。这一步也很重要哦，韭菜爱出水，先用油拌韭菜。千万不要先放盐，盐会把韭菜里的水分全杀出来。
-
擀饺子皮。这一步不多讲啦，因为有卖的嘛！我自己做着比较慢，就先把饺子皮擀出来，再调馅。
-
给拌过油的韭菜里放盐，拌匀。再把鸡蛋拌进去。可以再放点香油进去。这个图片是我最后快包完的，韭菜一点水也没出，盆底还是干干净净。
-
包好了，水烧开，下饺子，水开，饺子浮起来，一两分钟就熟了。韭菜很好熟的，所以时间很短，煮久了饺子皮会破。
-
出锅，没一个烂的。煮饺子时候小心不要把饺子弄破，不可以来回搅
小贴士
1、韭菜控干水
2、先放油拌匀韭菜
3、包饺子前再放盐拌匀
上面步骤里面原因都已经说过了，掌握这三点，韭菜不会出水的。不过生抽和蚝油里都有盐分，因为我喜欢吃这个原味的，这些调料我都没放。如果要放的话建议也是在放鸡蛋以后。喜欢香香的油多的，也可以再放油。我这些菜量大概包了七十多个吧，没数太仔细，素饺子不好塞馅，包的个儿也比较大。
2、先放油拌匀韭菜
3、包饺子前再放盐拌匀
上面步骤里面原因都已经说过了，掌握这三点，韭菜不会出水的。不过生抽和蚝油里都有盐分，因为我喜欢吃这个原味的，这些调料我都没放。如果要放的话建议也是在放鸡蛋以后。喜欢香香的油多的，也可以再放油。我这些菜量大概包了七十多个吧，没数太仔细，素饺子不好塞馅，包的个儿也比较大。
