戚风蛋糕（圆猪猪版）八寸
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人做过这道菜
Jacey_liu
方子来源自：圆猪猪的小厨房：http://zuzu88.blog.sohu.com/211196243.html
非常好的方子，适合新手，还配了各种失败案例！！！
因为一直用这个配方，网页版不太好查找，特转到下厨房，方便推荐给需要的人。
八寸的方子！！！
蛋糕制作方法：（8寸活底圆模1个）
材料：此方为8寸的（如果要做6寸的，可以每样材料÷2 ）
蛋白4颗（160克） 柠檬汁 5滴 细砂糖60克
蛋黄4颗（80克） 细砂糖20克 低筋面粉90克 市售橙汁 60克 沙拉油 50克
特别说明，这里的蛋是大鸡蛋，如果你用的是土鸡蛋很小的，要用5-6颗鸡蛋
夏季一定要买新鲜的鸡蛋才能成功，很多时侯失败都是因为鸡蛋不够新鲜，如果在夏季可以在面粉内加1/4的泡打粉，以防失败。
分蛋有的人喜欢直接用蛋壳倒来倒去，将蛋黄分离出来。我个人还是比较喜欢用分蛋器，因为这样很干净，不会不小心倒入碎蛋壳，也不会粘到蛋壳外的细菌。
橙汁也可以用鲜奶，或是白开水代替都行。沙拉油就是无色无味的植物油，如葵花油，玉米油，橄榄油等等，就是不要用味重的花生油。
非常好的方子，适合新手，还配了各种失败案例！！！
因为一直用这个配方，网页版不太好查找，特转到下厨房，方便推荐给需要的人。
八寸的方子！！！
蛋糕制作方法：（8寸活底圆模1个）
材料：此方为8寸的（如果要做6寸的，可以每样材料÷2 ）
蛋白4颗（160克） 柠檬汁 5滴 细砂糖60克
蛋黄4颗（80克） 细砂糖20克 低筋面粉90克 市售橙汁 60克 沙拉油 50克
特别说明，这里的蛋是大鸡蛋，如果你用的是土鸡蛋很小的，要用5-6颗鸡蛋
夏季一定要买新鲜的鸡蛋才能成功，很多时侯失败都是因为鸡蛋不够新鲜，如果在夏季可以在面粉内加1/4的泡打粉，以防失败。
分蛋有的人喜欢直接用蛋壳倒来倒去，将蛋黄分离出来。我个人还是比较喜欢用分蛋器，因为这样很干净，不会不小心倒入碎蛋壳，也不会粘到蛋壳外的细菌。
橙汁也可以用鲜奶，或是白开水代替都行。沙拉油就是无色无味的植物油，如葵花油，玉米油，橄榄油等等，就是不要用味重的花生油。
用料
戚风蛋糕（圆猪猪版）八寸的做法
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蛋清分离
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蛋白部分：保证无水无油
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油和橙汁融合（橙汁可替换成牛奶）
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加入蛋黄
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搅拌好
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加入低筋面粉
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搅拌到无颗粒
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倒入剩下面粉
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搅拌好，无颗粒
烤箱可以开始预热
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蛋白打发好
蛋白可立起小白尖。
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蛋白和蛋黄部分融合
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搅拌
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全部搅拌
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注意搅拌方式：切拌
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倒入模具
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轻摔，排气泡
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底层，140度25分钟；170度25分钟
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倒扣
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脱模
小贴士
蛋白的打发
做戚风蛋糕（在不加泡打粉的情况下）最关键的就是蛋白的打发，特别是普通圆模戚风蛋糕,更要把蛋白完全打至硬性发泡，才不至于出现回缩，不熟的现象。
除非是水份比例较重，或使用温度太低。否则长时间都烤不熟的蛋糕，就是蛋白打发不够，里面空气不足造成。或拌面糊时使蛋白消泡，拌面糊时没有翻拌均匀。（很多新手会做出回缩，下塌的蛋糕，都是因为蛋白打发的不够。不用怕打发过头，尽管多打一会！！！）
制作心得：
1．蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。
2. 鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。
3．打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。
做戚风蛋糕（在不加泡打粉的情况下）最关键的就是蛋白的打发，特别是普通圆模戚风蛋糕,更要把蛋白完全打至硬性发泡，才不至于出现回缩，不熟的现象。
除非是水份比例较重，或使用温度太低。否则长时间都烤不熟的蛋糕，就是蛋白打发不够，里面空气不足造成。或拌面糊时使蛋白消泡，拌面糊时没有翻拌均匀。（很多新手会做出回缩，下塌的蛋糕，都是因为蛋白打发的不够。不用怕打发过头，尽管多打一会！！！）
制作心得：
1．蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。
2. 鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。
3．打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。
