香菇胡萝卜菜包

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闲暇之余,能有一件让自己专心专注的事情是非常幸运的。我不敢说我喜欢烹饪,因为我不喜欢天天、每餐地去做饭,技术也不好,但是闲暇时,这样研究研究、琢磨琢磨,我还是很可乐意的,因为这件事能让我专注,专注能让我忘掉其他一切身外事,这样的感觉挺好。
     这不是专业的菜谱,也不够精准,每次我都是一个人研究,所以也没有完整的过程图片,记录纯粹是为了给自己留下美好的回忆,也是勉励自己。

用料  

香菇
胡萝卜 2
面粉 750
腊肉丁 很小的肥肉丁炼油,有瘦肉末更好
大蒜叶
芹菜
白胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,鸡精

香菇胡萝卜菜包的做法  

  1. 准备材料,腊肉切丁,胡萝卜擦丝,大蒜叶切节,芹菜切丁,香菇切丁。
    开始炒,锅烧热一点菜籽油,下腊肉丁小火煸炒出油,待肉丁炒焦加入瘦肉末,加入大蒜叶炒出香味,然后下其他材料,芹菜,香菇,胡萝卜,加调味料生抽,蚝油,盐,老抽白胡椒粉,拌匀。注意:腊肉,生抽,蚝油都是有盐的,所以盐适量以防太咸,老抽不要太多,稍微上点色,也可不加。
    装菜,然后放凉。放凉。放凉。

    香菇胡萝卜菜包的做法 步骤1
  2. 这是成品图。

    香菇胡萝卜菜包的做法 步骤2
  3. 这里没有和面的图片。我一般是先活好面,发酵的同时,准备馅料。
    今天的室温是16度左右,这是天气预报显示的。冬天和面,怕发酵不好,我都是用温水热蒸汽发酵。大概是这样,酵母用温水化开,少许白砂糖用温水化开,依次加入面粉和面,面团要湿润一点,揉好以后可以在面团表面拍少许水。锅里加不热手的温水,放入面团盆,注意,第一,盆不能直接放水上面,用蒸皿隔开;第二,盆要盖盖子或膜。然后盖上锅盖。今天发酵一个小时,大概从13:30到14: 30。揉面时,撒上干面粉揉,时间不用太长。分剂子,擀皮,注意不要被风干,我速度慢,没包的今天用塑料袋盖上的。这个过程大概花了30分钟,如果包子小,那就更慢。

    香菇胡萝卜菜包的做法 步骤3
  4. 农家柴火,水烧的慢,前后花了30分钟。烧开到熟透,大概15分钟吧。

    香菇胡萝卜菜包的做法 步骤4
  5. 白白胖胖的,很软。

    香菇胡萝卜菜包的做法 步骤5
  6. 样子不好看

    香菇胡萝卜菜包的做法 步骤6
  7. 大小不一

    香菇胡萝卜菜包的做法 步骤7
  8. 味道好

    香菇胡萝卜菜包的做法 步骤8
  9. 口感好

    香菇胡萝卜菜包的做法 步骤9
  10. 菜多

    香菇胡萝卜菜包的做法 步骤10

小贴士

我是实实在在的南方人,在北方读过大学,喜欢北方的各种面食,尤其是包子,吃不厌,以上在北方人看来可能太幼稚,但对于我这个南方人来说,自我感觉确实进步不少。
      少有的几次,白白胖胖,松松软软。相比以往的做法,有这样几个细节不同于以往,第一,面团湿度,不要太干,水不要太少。以至于,第二,发酵好以后拿出来是有点粘手,一定要撒干面粉揉进去揉好。这样揉成长条状时,既不粘手,又软软的。第三,随时覆膜以防风干,尤其是我这种手速慢的。第四,包子皮还是不要太薄,厚点有质感,哈哈。还有,适当加点白糖,外皮口感好点,冬天有利于发酵。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-11 17:11:37
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