手工凉皮

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最近看到抖音里培养了太多的厨子,连夏天专属的凉皮都能做到来,酷爱研究“美食”的我,肯定要跟个风吧😂

用料  

面粉 600克
凉白开水 280克
黄瓜 1根
绿豆芽 1把
蒜泥 适量
食用盐 适量
辣椒面 适量
芝麻 适量
2勺

手工凉皮的做法  

  1. 盆中放入600克面粉,280克清水搅拌

    手工凉皮的做法 步骤1
  2. 揉成面团,用保鲜膜盖好,放一边静置30分钟,中途可打开,再揉几下(听“专家”说,这样成功后的凉皮更有劲道)

    手工凉皮的做法 步骤2
  3. 菠菜叶,榨汁,过滤,放一旁备用

    手工凉皮的做法 步骤3
  4. 将有面团的盆中倒入清水,开始洗面筋😂

    手工凉皮的做法 步骤4
  5. 把面团在清水中揉搓,清洗~期间面团越来越小,直到面团只剩手掌大(盘中水~面粉水,就是凉皮的前身,手快党可别手快倒了😂)

    手工凉皮的做法 步骤5
  6. 将此时的面团取出,放入锅中蒸15-20分钟

    手工凉皮的做法 步骤6
  7. 传说中的面筋就新鲜出炉啦

    手工凉皮的做法 步骤7
  8. 将洗面团的面粉水,一分为二,在其中一份中倒入之前准备的菠菜汁---绿色,白色!加人少许的盐,放一旁静置3小时😂激动的呀!“静等花开”(不能少于3小时,要把面粉水中的面粉完全的沉淀下来,实现水和粉完全分开)

    手工凉皮的做法 步骤8
  9. 我们来做辅料啦!首先,黄瓜切丝、黄豆芽焯水备用,其次,将蒜泥入锅加水烧开,加入适量的盐,最后在辣椒面中加芝麻,倒入烧开的葱油搅拌均匀,好了,三大灵魂辅料就好啦😄

    手工凉皮的做法 步骤9
  10. 三小时后,将盆中静置下的“清水”倒掉,留下盆底的沉淀物(绿色盆中同样处理好,清水一家要倒干净,它决定了凉皮能否成形)

    手工凉皮的做法 步骤10
  11. 将面粉水,搅拌,过滤备用(此时的粉已固于盆底,要完全搅拌)

    手工凉皮的做法 步骤11
  12. 锅中加入适量的清水烧开,取平底盘倒入两勺面粉水(平铺整个平底盆)放入开水锅中大火蒸二分钟,再取出放冷水盘中冷却(四个步骤,不知有没有把你们搅糊涂🤦‍♀️平底盘我用的8寸的披萨盘,非常适合)

    手工凉皮的做法 步骤12
  13. 冷却个1-2分钟,慢慢的撕出凉皮

    手工凉皮的做法 步骤13
  14. 新鲜出炉的凉皮哦

    手工凉皮的做法 步骤14
  15. 盆中依次放入,黄瓜,豆芽,面筋,蒜泥水,醋,辣椒油搅拌

    手工凉皮的做法 步骤15
  16. 铛铛铛,有没有很有卖相呢

    手工凉皮的做法 步骤16

小贴士

1.面粉水中加盐,适当的增加咸味
2.沉淀后的面粉水,一定将上面的“清水”倒干净,否则后果就是凉皮不成形,没办法撕出😅
3.过滤这一步可不能省哦
4.跟风做了凉拌的😅这个天吃,还是有点凉,建议炒着吃,非常好吃的哦
 
该菜谱发布于 2020-02-11 17:55:49
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