面粉 | 600克 |
凉白开水 | 280克 |
黄瓜 | 1根 |
绿豆芽 | 1把 |
蒜泥 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
醋 | 2勺 |
盆中放入600克面粉,280克清水搅拌
揉成面团,用保鲜膜盖好,放一边静置30分钟,中途可打开,再揉几下(听“专家”说,这样成功后的凉皮更有劲道)
菠菜叶,榨汁,过滤,放一旁备用
将有面团的盆中倒入清水,开始洗面筋😂
把面团在清水中揉搓,清洗~期间面团越来越小,直到面团只剩手掌大(盘中水~面粉水,就是凉皮的前身,手快党可别手快倒了😂)
将此时的面团取出,放入锅中蒸15-20分钟
传说中的面筋就新鲜出炉啦
将洗面团的面粉水,一分为二,在其中一份中倒入之前准备的菠菜汁---绿色,白色!加人少许的盐,放一旁静置3小时😂激动的呀!“静等花开”(不能少于3小时,要把面粉水中的面粉完全的沉淀下来,实现水和粉完全分开)
我们来做辅料啦!首先,黄瓜切丝、黄豆芽焯水备用,其次,将蒜泥入锅加水烧开,加入适量的盐,最后在辣椒面中加芝麻,倒入烧开的葱油搅拌均匀,好了,三大灵魂辅料就好啦😄
三小时后,将盆中静置下的“清水”倒掉,留下盆底的沉淀物(绿色盆中同样处理好,清水一家要倒干净,它决定了凉皮能否成形)
将面粉水,搅拌,过滤备用(此时的粉已固于盆底,要完全搅拌)
锅中加入适量的清水烧开,取平底盘倒入两勺面粉水(平铺整个平底盆)放入开水锅中大火蒸二分钟,再取出放冷水盘中冷却(四个步骤,不知有没有把你们搅糊涂🤦♀️平底盘我用的8寸的披萨盘,非常适合)
冷却个1-2分钟,慢慢的撕出凉皮
新鲜出炉的凉皮哦
盆中依次放入,黄瓜,豆芽,面筋,蒜泥水,醋,辣椒油搅拌
铛铛铛,有没有很有卖相呢