冰糖 | 300 克 |
油 | 45 毫升(3 大勺) |
水 | 600 毫升 |
锅中放油,下入冰糖或冰糖粉
小火翻炒,等待其熬化
冰糖全部熬化需要时间。熬糖的同时,将算好分量的水同时烧上,注意后面我们要使用的是开水,千万不要使用凉水,凉开水也不行哦,就是要温度越高越好
一定要耐心,不时拿锅铲搅拌,不要因为心急而转成大火
冰糖全部熬化之后
表面开始出现气泡
量会由少及多
开始是细密的小泡,表面快布满时开始出现大泡
传说中“大泡套小泡”时就是加水的好时机,我理解的就是小泡转为大泡不久时的这个阶段
如果用电热壶,开水会在糖还没炒好时就烧开了,提前拿到左手边备着,一到时机立马毫不犹豫地往锅里倒开水,怕危险的右手用锅盖挡一下,胆大心细别磨蹭,一是别误了时机,二是你一犹豫,让少量的水滴入大量的油里那就要哭了,比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆
水尽数倒入后略微搅拌
开大火再次烧沸便可立马停火,冷却后装入容器保存即可