大排档风味炒年糕

Name: 大排档风味炒年糕
Ingredients: 200-300克年糕; 1个鸡蛋; 适量卷心菜; 一根葱葱花; 需要品质好的2-3勺酱油; 1勺蚝油; 少许盐; 少许糖; 火腿肠/午餐肉; 胡萝卜; 克油

8.3 综合评分

720 人做过这道菜

喵呜三

“老板，来份炒年糕吧！”
“好嘞！”

用料

年糕	200-300克
鸡蛋	1个
卷心菜	适量
葱花	一根葱
酱油	需要品质好的2-3勺
蚝油	1勺
盐	少许
糖	少许
火腿肠/午餐肉
胡萝卜
油	克

大排档风味炒年糕的做法

买来的切好片的年糕，吃的时候用水浸泡一下，会更软。如果是一整根的，建议切成条状，比较好切吧。
切好的葱花
切好的午餐肉
搅打好的鸡蛋液
切丝的卷心菜，还有少许红萝卜片
起油锅，油稍多一些。油烧热，下鸡蛋
鸡蛋半定型时，筷子翻个两三下。煎鸡蛋也就十几秒的时间。
煎好的蛋盛出，放一旁待用
还是那个热油锅，剩下的油用来继续炒年糕。下部分葱花，爆香油锅。
开大火，下卷心菜、胡萝卜片
翻炒几下
下午餐肉，继续翻炒
翻炒均匀
下入沥过水的年糕
年糕翻炒一下，倒入酱油，翻炒均匀
倒入蚝油，翻炒均匀
加鸡蛋
大火，翻炒翻炒，会颠锅的颠几下锅
侧过锅，让锅里头吃到点火，这样才会有大排档的风味！特别香
年糕软了，加很少的盐和糖，再倒入葱花，关火，翻炒几下。
出锅！

小贴士

年糕片泡水算是个小tips吧！
好吃的酱油，很重要的，因为调味主要就是酱油+蚝油。
让锅里的年糕接触一下火，炒年糕会特别有烟火味，有点像烧烤的味道。
加鸡蛋的炒年糕会特别香，不可以缺少。
出锅前撒的葱花也很提味。
炒年糕是个很快的过程，调味料翻炒均匀，年糕炒软，就可以出锅了，所以全程是开大火。
卷心菜可以替换成其他菜，白菜，小青菜都可。爆香油锅还可以下蒜末。
大家最好都要有个铁制的中式炒锅，炒菜特别香，完全ko不粘锅！