脆香藕夹（鸡胸版）

【备料】

1. 藕节洗净，削去外皮
2.连刀切藕片：1刀切至¾处，1刀切断；厚度在0.3-0.5cm左右，这一步可以慢一些一面切断。

1.盆中加清水，添1勺盐变淡盐水；
2.切好的藕片放入盐水浸泡，可以增加藕片的韧性；
3.搓洗藕片表面，洗去淀粉更脆~

1.鸡胸肉去除表面的脂肪和筋膜，顺纹理切条、切丁；
2.将½的豆腐切丁；
3.鸡丁与豆腐丁混合剁碎，这时候想象自己是个爆裂鼓手，剁就完事儿了！（想偷懒的话可以悄悄用绞肉机）
【家里只有鸡胸肉了，鸡胸口感整体偏瘦，加豆腐可以中和柴感、增加肉末的粘稠度。如果有肥瘦相间的猪肉也可以省掉豆腐。】

【拌肉馅】
1.剩下的豆腐切丁，胡萝卜、姜片切末，与肉馅混合；
2.藕节切到最后剩了一小段我也都切成小丁了；
3.咸鸭蛋取蛋清（蛋黄可以留着以后用），蛋清是咸的所以后面可以不用加盐；
4.加1勺酱油提鲜，1勺料酒去腥，1勺胡椒粉增加风味，如果想更咸一点就加一点点盐；
5.拌匀，顺着一个方向搅至上劲。

【做面糊】
1.鸡蛋打散;
2.加入面粉、糯米粉或淀粉、水、1少盐;
3.搅匀成糊状，用筷子挑起可以流成线的状态。
（糯米粉是为了增加脆感，也可以都用面粉）

肉馅均匀地塞到藕片中间，每个孔都要塞得满满的！

热锅热油炸它！
记得翻面！
炸到表面浅金黄的状态捞出！

待藕片稍微凉一点点，
下锅，再复炸一遍！！！
炸到两面金黄（小火1分钟左右）！
沥油捞出！

撒点椒盐，装盘，撒葱花（或蒜叶），再来一小碟番茄酱，开吃！！！