黄焖羊肉 兰州记忆味道

自己拍摄，忙不过来就没一步步拍摄，实在不好意思。我这次用的是甘肃靖远羊羔肉，切成大块，凉水下锅，水尽量多一些，放花椒、白芷和姜片，大水煮开，捞去血沫。

我用的是珐琅铸铁锅，带一些微压。大火煮开后加盖转小火，下八角、桂皮、丁香、茴香和香叶等香料煮炖。成年羊煮一个多小时，羊羔40分钟左右。

煮好的羊肉捞出备用。葱姜蒜和洋葱切片，青红椒切滚刀块，蒜苗切小段，胡萝卜切滚刀块。

手擀粉凉水稍微泡一下。洋芋去皮切滚刀块，热锅凉油煎炸洋芋变色即可。

锅里起油，放郫县豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜、干辣椒炒香，下羊肉翻炒。

锅中加生抽、老抽、黄冰糖，将煮好的羊汤倒入，盖过羊肉。

大火烧开后下土豆、胡萝卜，可加或不加盐。再次烧开后下手擀面，转小火焖10分钟。

依次下青红椒、洋葱、蒜苗翻炒后出锅。锅内留少量汤汁，不能收干。