奶油奶酪椰蓉餐包

Name: 奶油奶酪椰蓉餐包
Ingredients: 主面团材料; 110克奶油奶酪; 370克高筋面粉; 1个鸡蛋; 3克盐; 60克细砂糖; 160克牛奶; 4克酵母; 16克奶粉; 椰蓉馅配料; 70克椰蓉; 70g黄油; 40克细砂糖; 16克奶粉; 1个鸡蛋

8.2 综合评分

255 人做过这道菜

小丸子812

第一次做出柔软的餐包就是用的这个菜谱，简直是新手的福音，因为加大量奶油奶酪，不用另外加黄油了，此配方做了20多次了，超级好吃，此配方用的是展艺28*28的烤盘，成品是16个，刚好一盘（这个方子的发酵时间是冬天，现在夏天温度高了，发酵时间缩短了三分之一左右，超过30度的话室温发酵就可以，发酵最重要的是学会看面团的状态，如果有酒味就是发酵过了，愿大家都可以成功烤好每次一蛋糕）

用料

主面团材料
奶油奶酪	110克
高筋面粉	370克
鸡蛋	1个
盐	3克
细砂糖	60克
牛奶	160克
酵母	4克
奶粉	16克
椰蓉馅配料
椰蓉	70克
黄油	70g
细砂糖	40克
奶粉	16克
鸡蛋	1个

奶油奶酪椰蓉餐包的做法

面团材料，我用的这个牌子的奶酪是227克，一次用一半，刚好可以用两次，一个星期内用完
我用的是厨师机和面，材料按湿到干的顺序加入和面桶，盐先不用加，1档和面5分钟左右转2档10分钟再加入盐，继续3档或者4档和面10分钟，直至可以拉出手套膜，开始面团是很粘的，等到出筋了就不会粘了
这个是出膜状态
稍微整理成团盖保鲜膜放烤箱准备发酵
发酵模式35度1小时左右
发酵好的面团是之前的2倍大，中间戳一个洞不回缩，不塌陷的状态即可，如果发酵过了就会塌陷，面团会有酸味，所以一定要注意面团的状态
面团发酵的时候可以做椰蓉馅，我买了一个专门融化黄油的小锅，很好用，没有的话就装碗里隔水融化
融化好的黄油倒在其他材料里，混合成团即可
发酵好的面团分成16等份，一个大概48g左右，椰蓉馅也平均分成16等份，没有椰蓉馅直接包豆沙也可以，一个15克左右即可
面团包椰蓉馅，和包包子差不多的手法，收口朝下，稍微弄圆一点，准备二发
二发要坐一盆热水，保持烤箱内的湿度，35度发酵20分钟
发酵好的面团拿出来刷牛奶，均匀撒一点椰蓉，烤箱180度预热，然后170度烤20分钟
10分钟左右盖锡纸，盖锡纸，盖锡纸，不盖烤出来颜色会很深的，图中这个是烤了10分钟左右的状态
再烤10分钟，椰蓉的遍布味道一整个厨房，超级香，完美出炉，等待面包放凉至还有少许余温就可以装袋，这样完全凉后皮也不会干
一袋装4个，刚好装4袋，分享给朋友都是很好的，完胜面包店的面包
室温决定发酵时间

5度15-18小时
10度10-11小时
15度7-8小时
20度4-5小时
25度120-150分钟
30度60-80分钟
35度30-40分钟
作为参考