戚风蛋糕

先看成品，挤压能回弹喔哈。

1.玉米油和纯牛奶混合搅拌至乳化。

2.玉米油和牛奶乳化后的状态。

3.然后蛋清蛋黄分离，蛋清放无水无油的盆中备用。蛋黄加入乳化的牛奶中搅拌均匀。

4.在加入低筋面粉，分三次加入，画 Z字搅拌至无棵粒。不要画圈搅拌会起筋喔。

5.蛋清打发至粗泡加了三分之一砂糖和盐。

6.蛋清打发至变白，泡沫变细腻后，加入二分之一砂糖继续把蛋清打发至有纹路。

7.这时加入最后的砂糖，打蛋器中速打发至硬性发泡。

8.打发至提起有小尖勾即可。

9.取三分一的蛋白霜放入面糊中，用翻拌的手法混合均匀。

10.预热烤箱上下火110度。然后倒回蛋白霜中翻拌均匀。动作要快，力度要轻，避免消泡。

11.蛋糕糊倒入模具内，轻轻震几下震出大气泡。

12.放入已预热的烤箱内，上下火115度中下层烤60分钟。烤到40分钟后转125度烤。

13.这是烤了40分钟的状态。

14.烤好拿出来震动几下，散出热气然后倒扣放凉，放凉后轻轻拨动边边即可出模。

15.好细腻喔，做蛋糕胚不错喔。