自制豆腐乳

制作好的豆腐（不建议用内酯豆腐，含水量太高，不合适），上锅蒸十分钟左右，会出水的，把水倒掉，豆腐切块，切成你想要的大小。

把毛菌菌粉加水调好，按说明书操作。切好的豆腐在菌液里滚一下，放在容器里，我用的是育苗盆（带盖）每块豆腐间隔2cm左右。盖上盖子保温。室温温度要求是25℃左右，不要超过30℃，也不要低于20℃，温度高容易坏，温度低不利于豆腐发酵。
毛菌菌粉可以帮助豆腐快速发酵缩短发酵时间。

沾过菌液的豆腐

这个是大概发酵了三天左右的豆腐，毛豆腐制作好了，长的是白毛，毛孩子很可爱呢。这样毛豆腐就只做成功。

制作卤水：锅里烧水放盐放香料、煮好放凉，过滤去渣，加入辣椒粉（喜欢辣的就多放点）咸度以比平时做菜的要咸，又达不到咸到发苦的状态，具体看个人喜好。

把发酵好的毛豆腐放到高度酒（50°以上的高度酒）里滚上一圈，码到罐子里，然后导入卤水，卤水要没过豆腐，跟瓶口最少有2～3cm的距离，再撒点酒在上面，盖上盖子密封放阴凉处至少一周，制作过程不能碰生水不能碰油。
我的这罐豆腐乳为什么这么红，因为加了红曲米进去，没有红曲米可以放红曲粉，使用红曲米要打碎再放，一起放进罐子就行。
高度酒起到防腐作用。

制作好的豆腐乳，用卤水制作出来的豆腐乳不会很咸，但是酒味很浓，盐和酒都对豆腐乳起到防腐作用，不想吃太咸的豆腐乳，就只能适当增加酒的用量。