配粉——完美了炸鸡翅根
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人做过这道菜
蕙风初起
避“疫”期间，小孩儿很想吃炸鸡翅根。不敢叫肯德基外卖，手边也没有面包糠，第一次尝试，利用现成的面粉和淀粉1:1比例糅合，加入了啤酒，竟然带来了惊喜。
——因为淀粉炸出来的，外皮会酥脆，颜色金黄，但缺点是容易变软，不耐放，韧性不足。而面粉炸出来的虽然有韧性，但是太硬，色泽不均匀，不够酥脆。
所以，我把面粉和淀粉以1：1的比例混合，这样炸出来即酥脆又不易软掉，有韧性。
——因为淀粉炸出来的，外皮会酥脆，颜色金黄，但缺点是容易变软，不耐放，韧性不足。而面粉炸出来的虽然有韧性，但是太硬，色泽不均匀，不够酥脆。
所以，我把面粉和淀粉以1：1的比例混合，这样炸出来即酥脆又不易软掉，有韧性。
用料
配粉——完美了炸鸡翅根的做法
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为了入味，把鸡翅根用刀划几道。
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把腌制鸡翅根的料都放进去，腌制两小时以上。
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用啤酒稀释比例为1:1的低筋面粉、淀粉，作为裹粉1。
把腌了两小时后的鸡翅根在里面滚第一次。
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从裹粉1中取出鸡翅根在1:1比例的裹粉2中滚一滚、压一压、拍一拍，然后再滚一滚、压一压、拍一拍。
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油加热至有气泡，放鸡翅根，小火炸，5分钟。
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炸至浅黄，捞出。
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再加热油，再次炸至金黄。配上可乐，美味至极。
小贴士
1.腌制时间要长，一定要在鸡翅根上划开，划至见骨头。
2.裹粉1可以不用啤酒，用生鸡蛋稀释粉。
3.在裹粉2中一定要反复压、拍，炸出来，外层才均匀、酥脆。
2.裹粉1可以不用啤酒，用生鸡蛋稀释粉。
3.在裹粉2中一定要反复压、拍，炸出来，外层才均匀、酥脆。
