排骨 | 500-600克 |
姜 | 6片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 25克 |
青梅 | 8个 |
青梅酒 | 50克 |
香醋 | 25克 |
老抽 | 2克 |
盐 | 5克 |
用料的顺序就是备料和下料的顺序。 |
备料: 1⃣️姜 八角 香叶 醋+老抽+盐。 2⃣️冰糖 泡过的青梅 青梅酒。
排骨洗净,浸泡出血水,再洗净控水待用。尽量控干一些。
不粘锅不用放油,直接放入排骨中火煎。
煎的时候翻一翻,煎到两面发黄。(厚的排骨可以四面煎,骨头的地方也可以立起来煎一下)
放入姜片、八角、香叶翻炒两下激发出香味关火待用。
另起一锅倒入适量油、冰糖小火融化。(小火会慢一点,可以大小火切换随时调整,注意别糊了)
炒出微微的焦香就倒入炒好的排骨翻拌均匀沾到糖汁、把切开去核的青梅丢下去再翻炒两下。(我喜欢吃到大快的青梅肉,也可以切碎,随意)
倒入青梅酒发出ci的声音,人间烟火气啊。
然后倒入香醋+老抽+盐的混合物和几颗青梅继续中火翻炒两下。(我喜欢青梅的酸味所以放多几颗不切开,这样做好后青梅肉没有烂在锅里酸酸的很好吃)
添开水,水量将莫过排骨,转大火煮开。
移入炖锅小火慢炖1小时。(看排骨大小,小排30-40分钟足够,肋排需要50分钟至1小时)
大火收汁,撒几粒熟芝麻。我一般会收到锅底一层汁水直接端上桌。也可以再收干一些,然后只把排骨夹出来摆盘,其他料都不要了,要精致好看就这样吧。不过我还是喜欢酸酸软软的梅子肉拌饭。
端上桌很快光盘。大娃喜欢都霸到碗里,再舀一勺汁淋到米饭上然后心满意足慢慢吃,小娃则用手抓着一根边吃边喊给我留一块留两块留三块,给我浇点汁……真的好吃,喜酸甜的不要错过噢