旺来酥-凤梨馅
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cat1414
意头好的新年小点。我个人很执着凤梨酥的馅儿。我喜欢的凤梨馅是可以吃到果肉，清甜带酸。炒凤梨馅的时候加点盐可以带出凤梨的清甜。并且用了冰糖，红糖和麦芽糖，让馅儿带点焦香味又不会盖过凤梨的酸。
用料
| 凤梨肉（去皮） | 1500克 |
| 冰糖 | 140克 |
| 麦芽糖 | 60克 |
| 红糖 | 40克 |
| 盐 | 少许 |
旺来酥-凤梨馅的做法
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凤梨肉在调理机里打成粗棵粒，滤去汁水。鍋里放入滤干的凤梨肉，冰糖和少许盐一起翻炒直到水份收干。
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再放入麦芽糖和红糖，炒至浓稠即可。放冰箱冷藏4小时以上。
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整形。皮和馅的比例是1.5:1。烤箱预热165-170度，烤20-25分钟或上色即可。中途我也没有翻面。
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成品
小贴士
炒馅要用中小火，不断翻炒。我这个量就炒了45分钟。
