猪肉大葱包子馅

Name: 猪肉大葱包子馅
Ingredients: 500克五花肉（5肥5瘦）; 1小碟子花椒水; 3g十三香; 1小块姜; 半个蛋清; 5勺生抽; 1勺料酒; 1勺蚝油; 1勺盐; 2勺糖; 少许白胡椒粉; 半碗花生油; 1根半京葱

8.8 综合评分

41 人做过这道菜

水冰月小太太

和这个肉馅之前翻阅了好几个相关菜谱，归纳总结了适合自己吃的猪肉大葱包子馅. 真的超好吃，包子馅很水润，不会柴，口感好！多出来的包子馅放一个晚上都不会出水哦！锁水很棒！我做了一斤的猪肉，配一斤的面，结果多了一半猪肉出来，所以一斤的猪肉做的馅要配两斤的面粉做的包子皮差不多。啰嗦一句，肉馅一定要买五花肉，肥瘦55分就刚刚好，一口咬下去还会有汤汁！我从来都不吃肥肉，但是这个肉馅，听我的，一定要半肥半瘦。

没有拍步骤的照片，就想着把步骤写下来，免得自己以后忘记了。

用料

五花肉（5肥5瘦）	500克
花椒水	1小碟子
十三香	3g
姜	1小块
蛋清	半个
生抽	5勺
料酒	1勺
蚝油	1勺
盐	1勺
糖	2勺
白胡椒粉	少许
花生油	半碗
京葱	1根半

猪肉大葱包子馅的做法

那一个小碗用开水泡花椒，大概20多粒花椒，然后放在旁边凉凉。
切姜末，一小个姜切成末，细细的，这样搅在肉里也不会被发觉。切好之后装小碟子。
切京葱，京葱可以不用切得像姜末一样细，但是也不能太粗，稍微剁几下，装碟子。
切肉末，把五花肉剁成肉末，装到大一些的盆子里
把姜末倒入肉末中，把凉透的花椒水（花椒请扔掉）倒入到肉末中，把半个蛋清加入到肉末中，放入十三香，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，顺时针搅拌动作快一点，其实我也搅不动，没有关系，搅一下就好了🤗。
加入少许白胡椒粉。搅拌均匀。
把京葱加入到肉馅里，搅拌均匀。
加入半碗花生油，这部和关键，一定要在最后做，可以锁住肉馅内水份！
搅拌均匀，包上保鲜膜，放入速冻层，做稍微冷冻（这样做是为了蒸熟后有汤汁）
大概30分钟左右，取出可以开始包包子