【曹记】湖南特色肉丸子

500克前腿肉，肥瘦2:8，手工剁成肉泥(手工剁的比机器碎的更Q）

香菇、姜、发饼切末放入肉泥，加入鸡蛋、面粉、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油，鸡精、盐、淀粉。用筷子朝一个方向充分搅拌，其间分三次加入少许蒸馏水，直到搅匀上浆

说重点！！一定要一次性加好所有调味料再搅拌

热锅倒油，油温4成(筷子插入油中冒小气泡）开始下丸子，捏丸子的诀窍是用左手（带上一次性手套）虎口捏然后右手拿勺子挖

小火慢慢炸，用漏勺随时翻动确保丸子在油中均匀受热，全部炸好后，开中火加热油温到7成，把丸子全部倒入复炸一分钟，然后出锅沥干油，大功告成！