广元蒸凉面
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人做过这道菜
飞飞燕_75766
2020年特别的春节，为了控制疫情的发展，全国人民都响应国家号召，不出门，不聚会，控制疫情的扩散和蔓延，所以促使我自己在家学做了蒸凉面。有第一次的失败，才有了第二次的成功😊
用料
| 大米 | 300克 |
| 水 | 380克 |
| 菜籽油（生菜油） | 适量 |
| 干饭（米饭） | 蛋黄大小（没称重） |
| 豆芽 | 适量 |
| 调料 | |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 蒜水 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 红油辣椒 | 适量 |
| 花生米（剁碎） | 适量 |
广元蒸凉面的做法
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300克大米清洗干净，加入380克水（冷水）泡5小时以上（我是晚上泡米，第二天做）
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把泡好的大米和蛋黄大小的干饭（米饭）打成细腻的米浆
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盘子（可以用做凉皮的锣锣，我用的披萨盘😁）刷油，舀入米浆，小号汤勺两勺（刚把盘低淹过）不要太多，不然蒸出来的面皮会很厚
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放入蒸锅，大火蒸5分钟即可
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蒸好的面皮倒扣在提前刷好油的菜板上
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面皮表面刷油对折（有点忙没拍照😏）切成自己喜欢的宽度
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加入调料翻拌均匀，开吃吧😋
小贴士
米浆一定要打的很细（蒸出来的凉面口感才好）每家的米吸水量不太一样，为了稳妥最好先用350克的水，第一盘蒸出来感觉干了可以再加20～30克的水（我是用380克的水刚刚好）注意⚠️把盘子蒸热后拿出，舀入米浆再放回锅里煮（怕不熟练，先舀的米浆结块）
