椰丝酸奶小方

4 人做过这道菜
一直吃牛奶小方,吃多了就腻了,偶然吃了一次酸奶的,酸酸的,解腻,多吃几口也不会腻,推荐给大家,希望大家喜欢

用料  

酸奶 200g
淡奶油 100g
玉米淀粉 40g
细砂糖 40g
椰浆 50g
椰蓉 适量
乐扣盒 一个

椰丝酸奶小方的做法  

  1. 将酸奶分成2份,一份120克左右放锅里一会需要加热,一份80克左右放碗里
    乐扣盒擦干无水状态,撒上一层椰蓉,待用

    椰丝酸奶小方的做法 步骤1
  2. 将40克砂糖,50克椰浆,100克淡奶油全部放入120克的酸奶锅里,将40克玉米淀粉放入80克酸奶碗里

  3. 将酸奶锅,中小火加热,加热的时候要搅动几下,将混合物搅拌均匀
    等待酸奶热的期间再将酸奶碗里的淀粉混合均匀,没有颗粒
    酸奶锅要时不时的搅动一下,防止糊底。
    酸奶锅和酸奶碗我都用同一个刮刀搅拌的,不用清洗

  4. 酸奶不用完全烧沸腾,微微开始冒泡就可以了,也就是大约七八十度的样子就可以了,将火关到最小,将酸奶碗里的淀粉酸奶糊倒入锅内,搅拌均匀
    一直搅拌到酸奶开始变得浓稠,微微有一点点流动性的半固体状态就可以了,大约也就是十秒~十五秒的样子就可以了

  5. 迅速倒入乐扣盒,表面刮平,不用特别平,但是得迅速,然后表面撒上一层椰蓉,因为一直小火不是沸腾的状态,表面撒完椰蓉甚至可以用手再稍微摁摁边角整平一下
    如果现在不在表面撒椰蓉,哪怕是盖上盖子了,表面也容易变硬不好吃

  6. 盖上盖子放入冰箱冷藏,不是冷冻,过一两个小时再拿出来切块,可以用戚风起模刀在四周刮一遍,就是图片里黄色的那把,在桌子上放一张油纸,盒子倒过来轻震两下就下来了,切块,每面都粘上椰蓉,防粘,不吃的时候放冰箱,凉凉的吃起来才好吃

小贴士

这个配方做出来的比较浓稠,觉得太浓的,可以将碗里那份酸奶换成牛奶甚至是水,50克椰浆不喜欢或者没有的也可以换成等量的酸奶,牛奶或是水。

碗里的酸奶多,会更好操作一些,操作不太好的,可以锅里少放点酸奶,碗里多放一些,总量差不多就行,不在乎多20克还是少20克,不用特别精准。

小火也会使操作更简单容易,如果淀粉酸奶倒进去时有结块,那就是锅里温度高了,可以直接将锅搬离火,搅拌均匀没结块了再放回去继续加热

如果觉得稀,可以稍微多加热一会,小火加热,凝固的时间就慢,慢慢来,一直到你觉得浓稠度合适了再出锅,但一定要不停搅拌,防止糊底

有人可能觉得刚出锅就放冰箱,对冰箱不好,我是盖上盖子再放冰箱,个人觉得没太多水蒸气,主要也是食物不是特别热,温热的时候突然降温,会使食物变得Q弹,冬天北方放室外迅速使其降温也可以,这也适用于其他食物,比如盐焗鸡的脆皮,就是将鸡放锅里煮热,然后捞出来扔冰水里过凉,凉透了再扔热水里加热,反复两三次,鸡皮就会是脆的

家里有个有公主梦的闺女,什么都想要粉色的,也可以加5克~10克的草莓果味粉在淀粉酸奶碗里,做出来就是粉色的,最后不撒椰蓉,撒一点果味粉,或是奶粉防粘就可以了

如果觉得淀粉有粉质感,不够顺滑,也可以换成吉利丁片,2片,那就不用把酸奶分成两份,直接一份加热,软化加热融化后的吉利丁最后倒进去就行了

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2020-02-12 12:52:54
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