西安人做的小酥肉
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人做过这道菜
采蘑菇的小毛豆
喜欢吃回民街定家小酥肉，可是去一趟不容易，经回民朋友指点，做出了这个小酥肉，正不正宗咱不知道，但是好吃
用料
西安人做的小酥肉的做法
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牛肉逆纹路，切指头粗细长短的块，泡去血水，泡2-3小时，中途换2-3次水
牛肉特别新鲜的话不用泡
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牛肉沥干水，加花椒粉，十三香，盐，酱油，拌匀腌一会
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腌好的牛肉，加鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀
淀粉放多少我没具体称，先放鸡蛋，然后一点一点加淀粉，加到像图上这样淀粉刚好裹住牛肉块就可以
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锅内倒油，油冒小泡关中火
把牛肉一条一条下锅炸，以免坨在一起
中火定型以后关小火炸3-5分钟，炸到外面淀粉糊干干的就差不多了
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炸好的酥肉，就是半成品了，吃不完的晾凉冻起来，随时吃随时拿
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加淹住酥肉的骨头汤，没有的话放白水，加八角生姜花椒一点点料酒一点点盐
酥肉半成品放高压锅45分钟
要是没有压力锅，放蒸锅得蒸1-2小时
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时间到，起锅开吃
小贴士
炸肉用中火+小火，不开大火，大火会到处蹦油，而且外面容易糊里面还没熟
