面食爱好者的香辣牛肉面

主料牛肉要选肥一点的牛腩，这样炖出来才香

食材准备

牛腩切成小小块

如图大小，炖完后肉块还会再缩小一点

热锅，下油，七成热转小火，依次下姜片、大葱、郫县豆瓣一勺
（郫县豆瓣很容易焦，所以必须小火）

小火炒出红油

下牛肉翻炒几下，加料酒再翻炒几下

加老抽生抽继续翻炒，色匀

加水

加牛油火锅底料。
放多放少看个人，我基本是放四分之一，正常吃辣的够了，放少了油不够不香别怪我啊哈哈哈😂

下十三香

下耗油

下一小勺盐。
这里要注意一下，加盐之前一定要把之前下的料搅匀了尝一下汤的咸淡再决定要不要加盐。
正常情况下这时候汤的咸味是刚好的，但因为最后是要加面的，会变淡，所以，要再加一点点盐，只要汤的味道略略偏咸一点点就可以了。

调完所有的味就可以开始小火炖了，一个小时，隔半个小时观察一下，减水了就加水

把萝卜切成比牛肉略小的小块，不要切成丁，太小煮久了没口感。
加到炖好的牛肉汤中再炖10-15分钟
完工！

面必须要分开煮，否则汤会糊

煮完的面捞出，加几滴麻油拌一下，即不会黏又增加了香味

推荐陈克明手工宽面，像这样的，面够劲道！
菜谱示范的面是新买的其它品种，比较融，没宽面好吃

最后浇上浓浓的汤头，撒上一把葱花和香菜，开吃！
（必须说，没有香菜的香辣牛肉面是没有灵魂的！嗯！）