超详细牛角包可颂「10L烤箱

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每一步都有图片,超详细!

⏰全程3.5小时
😎正常是8个的量(我切残了一个🤦🏻‍♀️)
🥳吃起来是淡淡的甜味(喜甜多加糖粉)

❗提示:
酵母粉不要、不要、不要放那么多
会影响口感的
我反正是打算去买个克重勺子了
精确到0.1克的那种😂

❗提示:
全用高筋面粉!!!
用总统牌无盐、无盐、无盐黄油!!!
成功率高!!!
(我之前用安佳的失败了😂)


Ps.
此配方是在@君之的基础上修改的

用料  

高筋面粉 200克
温牛奶 100克
无盐黄油A 20克
糖粉 30克
2克
酵母 2克
无盐黄油B 80克

超详细牛角包可颂「10L烤箱的做法  

  1. 1、把无盐黄油A(20g)、糖粉、盐、酵母、温牛奶(牛奶在锅里加热30秒,尝一下,不烫口的温度)放在盆子里,用筷子搅拌至黄油和酵母融化。2、加入面粉,用筷子搅拌至絮状。3、揉面至表皮光滑。4、盖上盘子,发酵1小时。

    超详细牛角包可颂「10L烤箱的做法 步骤1
  2. 1、把无盐黄油B(80g)切成9块,如上图紧密排列在一起,用擀面杖敲打均匀。2、放进冰箱冷冻室冷冻40分钟以上(冻到面团发酵好了拿出来)。

    超详细牛角包可颂「10L烤箱的做法 步骤2
  3. 1、把发酵好的面团揉光滑,擀成30×15厘米的长方形,把冷冻的黄油片放在中间。2、两边向中间折叠,周围收口的地方都用手指压一下。3、把折叠口朝下,用擀面杖把黄油敲打均匀(一定要慢慢敲均匀,不然起不了酥皮!)。4、擀好后,两边向中间折叠,用擀面杖轻轻向下按压整形,冷冻30分钟。【到此为止,叠了两次】

    超详细牛角包可颂「10L烤箱的做法 步骤3
  4. 1、从冷冻室取出面团,折叠口向下。2、用擀面杖轻轻向下按压。3、从中间往两边擀开,一定要慢,动作要轻柔,要耐心。4、两边向中间折叠,折叠口向下,擀面杖轻轻向下按压整形,冷冻30分钟。【到此为止,叠了三次】

    超详细牛角包可颂「10L烤箱的做法 步骤4
  5. 1、从冷冻室拿出面团后,折叠口向下,整形成长方形(厚度为4毫米,不能更厚,太厚了就起不了酥皮!),切成底5cm、腰12cm的等腰三角形。2、底部切一刀,向上开始卷。(如果此时三角饼皮比较硬,就一定要等到软一些,再卷。不然,烤的时候牛角卷就容易变形!)3、全部卷好。4、烤盘铺一层锡纸,码入,室温放置20分钟(回温)。

    超详细牛角包可颂「10L烤箱的做法 步骤5
  6. 烤箱预热3分钟,180度烤20分钟。(ps.考虑到烤箱的型号不同,可以从第15分钟开始盯着,如果颜色过深可以把温度降到150度。)【图片里是烤好后掰开的样子】

    超详细牛角包可颂「10L烤箱的做法 步骤6
  7. 【展示图】这是三个等腰三角饼皮叠在一起的样子,层叠非常明显!一定要保证每一次冷藏的时间呀!

    超详细牛角包可颂「10L烤箱的做法 步骤7
 

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该菜谱发布于 2020-02-12 15:50:20
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