1、把无盐黄油A(20g)、糖粉、盐、酵母、温牛奶(牛奶在锅里加热30秒,尝一下,不烫口的温度)放在盆子里,用筷子搅拌至黄油和酵母融化。2、加入面粉,用筷子搅拌至絮状。3、揉面至表皮光滑。4、盖上盘子,发酵1小时。
1、把无盐黄油B(80g)切成9块,如上图紧密排列在一起,用擀面杖敲打均匀。2、放进冰箱冷冻室冷冻40分钟以上(冻到面团发酵好了拿出来)。
1、把发酵好的面团揉光滑,擀成30×15厘米的长方形,把冷冻的黄油片放在中间。2、两边向中间折叠,周围收口的地方都用手指压一下。3、把折叠口朝下,用擀面杖把黄油敲打均匀(一定要慢慢敲均匀,不然起不了酥皮!)。4、擀好后,两边向中间折叠,用擀面杖轻轻向下按压整形,冷冻30分钟。【到此为止,叠了两次】
1、从冷冻室取出面团,折叠口向下。2、用擀面杖轻轻向下按压。3、从中间往两边擀开,一定要慢,动作要轻柔,要耐心。4、两边向中间折叠,折叠口向下,擀面杖轻轻向下按压整形,冷冻30分钟。【到此为止,叠了三次】
1、从冷冻室拿出面团后,折叠口向下,整形成长方形(厚度为4毫米,不能更厚,太厚了就起不了酥皮!),切成底5cm、腰12cm的等腰三角形。2、底部切一刀,向上开始卷。(如果此时三角饼皮比较硬,就一定要等到软一些,再卷。不然,烤的时候牛角卷就容易变形!)3、全部卷好。4、烤盘铺一层锡纸,码入,室温放置20分钟(回温)。
烤箱预热3分钟,180度烤20分钟。(ps.考虑到烤箱的型号不同,可以从第15分钟开始盯着,如果颜色过深可以把温度降到150度。)【图片里是烤好后掰开的样子】
【展示图】这是三个等腰三角饼皮叠在一起的样子,层叠非常明显!一定要保证每一次冷藏的时间呀!