番茄酸菜鱼

处理鱼。取下鱼腹两块肉，将其斜刀削成薄片；鱼骨架斩成大块，可请鱼贩师傅帮忙处理。分开洗净，鱼骨加入约一勺料酒拌匀；鱼片加入少许盐、约一勺料酒、少量淀粉、蛋清（可加可不加），搅拌腌制。

准备配菜。
A.姜切片，蒜切片，小米椒切粒，葱白切段，葱身切粒。
B.番茄切小块，酸菜斜刀切薄。
（提前烧制热水）
C.土豆削皮切片，厚度约0.7厘米，略厚煮熟不易散；粉丝洗净不用泡软；金针菇切除根部洗净；绿豆芽洗净；水豆腐切小块过滚水沥干；炸腐竹掰成小段。

煮底汤。起锅热油，放入步骤2的A配菜翻炒，倒入步骤1的鱼骨，翻炒至鱼骨面金黄，加入热水没过食材煮沸。再依次加入步骤2的B配菜，适量再加水。煮约10～15分钟。

添加配菜。先放土豆片，煮一会；再依次放入粉丝、炸腐竹、金针菇、绿豆芽、豆腐（可酌情减款减量），全部煮熟。试汤的咸淡，酌情加盐进行调味。

放鱼片。
将鱼片逐一铺在锅里，盖上盖子。
一边准备热油，约2～3勺。
鱼片全部变白即熟，开盖撒入葱花，淋上热油。
完成。