大蒜苗回锅肉

①巧去猪皮腥味：锅洗净大火烧干，准备烫制猪皮。

②用手抓紧整块肉，肉皮朝下，在锅里不停摩擦，看到微黄发黑就可以了，关火。这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛。这步很重要，必不可少。

③锅中放入清水，用清洁球在锅里的水中把肉皮清洗干净。再另外用盐水把整块肉清洗干净备用。

④锅中注入冷水，放入整块肉，加入葱、姜、几粒花椒、高度白酒，焯水去腥。

①水烧开后撇去浮沫，小火煮制15分钟，煮到八成熟，捞出肉块，用筷子能插透即可。怎样判断八成熟：切开后中间有一定的血水，不能直接吃。切记：不能煮的太熟，否则炒的时候容易爆锅。

②趁热用厨房纸吸去表面水分，切成硬币厚度的片，一定要切均匀，切好后放入盆中备用。

①大蒜苗的选择：尽量选择根红苗正的，这样的蒜苗味道更香，不要选择根白的，根白的蒜苗水气大味道不香。

②用盐水多清洗几遍（因为大蒜苗里面有泥土比较难清洗，加点盐在水里，就容易溶解蒜苗里面的脏东西），洗净控干水分，整齐根部，用刀拍破片成斜刀片，把蒜白部分用刀片下来放入碗中备用。叶和根茎要分开放，因为成熟度不一样。

③蒜叶同样片成段（3厘米左右），片好放入另外的容器中备用。

①少量豆豉准备好。
②5克豆瓣酱准备好。
③5克甜面酱，加少许清水搅拌均匀。

①炒锅烧热，放入少量熟菜籽油，不要太多，一会儿肉里面也会出油脂。

②下入二刀肉片小火煸出油脂后，

③下入豆豉，小火炒到干香，

④下入豆瓣酱5克，煸炒出红油，

⑤下入调好的甜面酱，小火炒香后，

⑥放入蒜根段，再次翻炒均匀，

⑦加入少量糖炒匀，

⑧加入5克生抽，大火爆香，

⑨加入蒜叶段，大火爆炒出闻到香味后，即可关火出锅。