肉丝榨菜胡萝卜

网购的榨菜头，半个，切丝，细一点更好，我切的有点粗。切好后清水浸泡去盐。浸泡时间没有固定的时间，自己尝一下大概的咸度可以入口就行了。

我这个胡萝卜比较大，我就切了半个，一样切丝备用。

猪肉切丝，多少按个人斟酌就好，我这个也就2两左右。为了做好之后炒的时候不老，切好后我用微量的淀粉和一点料酒腌了一下，不用放其他调料。

确认榨菜咸度合适，不用把水捏的特别干。热锅不用加油，烧热之后直接加入榨菜和胡萝卜丝干炒一下，因为榨菜里有水分，不用担心会糊锅，大火把胡萝卜炒倒，榨菜和胡萝卜会炒出一种特别的香味，大概两分钟左右吧，如果胡萝卜切的比较细，很快就会炒软，然后出锅备用。

热锅凉油，油不要少哦。油热之后炒腌好的肉丝，大火肉丝变色后，加入葱丝和花椒，继续翻炒，肉丝炒熟后加入两三滴老抽给肉丝上色，这样好看一点。

肉丝熟了之后，加入刚才炒好的榨菜丝和胡萝卜丝，大火翻炒，中间加入一点料酒，因为榨菜丝本身是咸的，我连盐都没有加，味道刚刚好。炒好装盘即可。