农家小炒肉
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人做过这道菜
小炒肉的恰饭时光
清新版的免辣小炒肉
用料
农家小炒肉的做法
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红黄彩椒洗净、去籽、切片备用；五花肉切片备用。
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锅热后下入肉片，煸油，可以不另加油了（如果配菜选用辣椒，此步可直接干煸辣椒油，炒至辣椒软烂，再加一点花轿、麻椒煸香，再放肉片）。
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翻炒至肉片变色。
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倒入适量生抽上色，翻炒均匀，盛盘备用
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红黄彩椒趁热下锅，注意不要炒得太软，清脆一点更可口。加入豆豉爆香。
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放入肉片翻炒。加盐。
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出锅前适当点一点蚝油。
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出锅啦~
小贴士
由于五花肉较蔬菜相比质地较软，下刀时会左右滑动，不好发力，容易切得薄厚不均，所以要进行前期处理——麻冻。
麻冻：新鲜五花肉装袋，放入冷冻室20分钟，然后放入冷藏室，10分钟左右取出，使肉处在半冻不冻的状态——可以立在案板上，下刀时既能保持稳定，又切得动。切肉时，肉皮一面如果放在最底下会很难切，请将肉皮一面侧过来，朝外或者朝你的肚子，这样切片保证又快又稳。
当然，如果嫌麻烦，可以把肉放入开水中煮一会儿，捞出来晾凉切片亦可。
麻冻：新鲜五花肉装袋，放入冷冻室20分钟，然后放入冷藏室，10分钟左右取出，使肉处在半冻不冻的状态——可以立在案板上，下刀时既能保持稳定，又切得动。切肉时，肉皮一面如果放在最底下会很难切，请将肉皮一面侧过来，朝外或者朝你的肚子，这样切片保证又快又稳。
当然，如果嫌麻烦，可以把肉放入开水中煮一会儿，捞出来晾凉切片亦可。
