黄鳝羹——广东美食
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人做过这道菜
筱怡仔
用料
| 黄鳝 | 500克 |
| 姜 | 三片 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 韭菜 | 200克 |
| 龙口粉丝 | 一小把 |
黄鳝羹——广东美食的做法
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买回来的黄鳝先清洗干净，然后水煮开后把黄鳝放进去飞水（黄鳝外皮有层很滑的，飞水可以把它清理走），过一分钟把黄鳝捞出过冷水。最艰巨的一步来了，就是把黄鳝分身，分开骨头和肉，血，肠子扔掉。
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起油锅，下姜丝，把分身后的黄鳝的骨头重新放进锅里翻炒一下，再加开水煮沸后小火熬十五分钟。
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把黄鳝的骨头捞出，留下黄鳝汤。
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煮黄鳝汤的同时，我们可以开始用平底锅做滑蛋了，要注意火候，不要煎太老了
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把韭菜清洗好切小段，粉丝也提前泡发好
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鸡蛋切丝
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把我们准备好的粉丝，鸡蛋丝，韭菜段，黄鳝肉和姜丝都放进锅里翻煮，大火煮开后转小火煮十五分钟，最后加入少许盐少许胡椒粉调味，就可以起锅了。
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黄鳝羹具有很好的补血功效，深秋季节吃黄鳝羹加上胡椒粉，吃完身子暖暖的
小贴士
帮黄鳝分身比较难，从黄鳝的下颚部分开始顺着它的骨头把肉往下撕，就可以看到肉里夹着一条粗壮的黑红色的黄鳝血和一些黄鳝的内脏，把黄鳝血和肉留着，内脏扔了，然后从黄鳝的后背处利用食指和拇指捏着顺着它的骨头往下撕（黄鳝的骨头是呈现三角形的），骨头和头部可以留着用来做汤底。
