广式鲍鱼鸡煲

可以买已经切成块的鸡，回家洗净。用少许油、盐、糖、生粉腌制。选用清远鸡是因为比较滑嫩，也可用其它鸡种。

鲍鱼买回来洗干净去内脏。用铁勺子沿软体和壳的边缘伸进去，稍用力一刮就能把软肉分离出来。然后把它的黑色的内脏去掉，一头的嘴巴和肠去掉。再用小刷子轻轻擦洗它的裙边，把鲍鱼洗干净。最后在光滑平面用小刀切花。

煮开一些水，把鲍鱼过一下水，白焯一下。鲍鱼变弯就可捞起备用。

烧红砂锅，倒一些油，放姜片和蒜头爆炒至散发香味，再倒入蠔油和樱花虾酱。如果没有樱花虾酱也可用微辣的酱料代替，如xo酱等。樱花虾酱带点微辣，还有些虾酱的咸香，味道更丰富。

倒入鸡块，翻炒至带有微微金黄。然后倒入鲍鱼，翻炒。关键要每块鸡和鲍鱼都沾上酱料。然后盖上盖子焖焗十分钟。

开盖，翻炒一下，在上面放上葱段和香菜，再盖上盖子，用少许黄酒（或料酒）沿盖边浇一圈，让鸡煲渗进酒香（这步容易抢火，要小心，也可忽略不做），焖一分钟。熄火，开盖，香气四溢！

临开盖前