自制春卷及春卷皮
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人做过这道菜
岚儿1986
疫情期间，想吃春卷皮，又怕外面的人做得不干净，想了半个月，还是忍不住第一次学着做了，竟然成功了😄
用料
| 普通面粉 | 500毫升 |
| 冷水 | 500毫升 |
| 盐 | 一小勺 |
| 油 | 两三滴 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 金针菇 | 以自己的喜好添加 |
| 韭菜 | 1斤 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 盐 | 两小勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 熟油 | 汤勺一勺半 |
| 刮板 | 1个 |
自制春卷及春卷皮的做法
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这是春卷的馅，全切好后，等炒蛋放凉过后，和焯过水的金针菇一起放入韭菜里搅拌，再放入蚝油、胡椒粉，盐，浇上热的熟油搅拌均匀即可。
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500毫升的面粉倒入盆中，再一边搅拌一边加入冷水，再把他揉成光滑的面团，再倒入剩下的100毫升冷水抹在面团上，让面团静至10分钟。
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用拳头揉面，把水揉进面团里，重复三次，变成稀软的面团，带点劲道，但抓在手上又有点往下流的状态就好了
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准备个炒菜的铁锅，等锅烧热关掉煤气，稍微等一两分钟，锅不怎么热了，抓起一小团面团，以画圈的方式做面皮，全部抹均匀了，开小火等皮干了起鼓，用刮板把四周刮一圈，皮就做好了
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这边记住一点：抹面皮时要先关火再抹，抹好了再开小火烘干，全程都是小火！
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这就是最后的成品了，一次性成功😄
小贴士
1.揭面皮时要关火，别把面皮烘太干，抹面皮时一定要关火，不然还没抹好就被烘干了。
2.如果抹面皮时面团感觉太硬，可以扯一块面团蘸一点水揉搓后，再抹面皮，因为我发现这面团吸水性很好，所以后期弥补就是一边蘸水一边揉搓到稀软的，抓在手上稍微往下流动状态就可以。
2.如果抹面皮时面团感觉太硬，可以扯一块面团蘸一点水揉搓后，再抹面皮，因为我发现这面团吸水性很好，所以后期弥补就是一边蘸水一边揉搓到稀软的，抓在手上稍微往下流动状态就可以。
