心动草莓~裸蛋糕
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人做过这道菜
白角仙仙
用料
| 色拉油：100 | 克 |
| 黄油：38 | 克 |
| 牛奶：112 | 克 |
| 盐：2 | 克 |
| 蛋白：500 | 克 |
| 糖：200 | 克 |
| 低粉：150 | 克 |
| 玉米淀粉：38 | 克 |
| 蛋黄：250 | 克 |
| 奶油：1250 | 克 |
| 糖：100 | 克 |
| 6寸圆形模具 | 5个六寸量 |
| 每个裸蛋糕用量奶油：250克，20糖 | |
| 草莓适量 | |
| 芒果适量 | |
| 160度烤箱预热 | 烘焙时间：35min |
心动草莓~裸蛋糕的做法
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色拉油，牛奶，盐，黄油一起隔水加热混合均匀，这个过程叫乳化，你看不到明显的油！
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这个过程叫乳化
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低粉过筛到乳化好的盆中
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用蛋抽搅拌均匀
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倒入蛋黄搅拌均匀无颗粒面糊顺滑
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蛋白打发
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打好的蛋白成小弯钩状态
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倒入一半的蛋白在蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀
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剩下蛋白倒入面糊中，蛋抽搅拌均匀
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差不多了就换刮刀，用切拌法把底下面糊拌均匀
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好了，称量，270克一个
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排气
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烤箱提前预热160度，送入烤箱，35分钟，我的风炉！
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出炉以后震一下排气倒扣！放凉，凉以后才能脱模，如果热的时候脱膜会塌腰！
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脱模后片成三片，淡奶油打发9成，用六齿三能裱花嘴裱花
