春天的腌笃鲜

咸肉水中浸一小时后洗净。猪肉洗净切大块，取锅烧水至沸腾放葱姜料酒，猪肉飞水，沸腾后煮出血水后熄火，猪肉冲洗干净备用。咸肉整块不要切，同样方式飞水，备用。

笋切成小段，水煮去涩味后盛出备用。

另取大锅开大火，放入飞水后的切块猪肉与整块咸肉，水末过肉，料酒生姜葱去腥。煮沸后转小火加盖子慢炖。

炖约30分钟后，汤中见一层油花，关火。取出整块咸肉。

将咸肉切片后，再重新放入锅中。此时放入飞过水的笋，小火慢笃一小时。撇去浮沫

一小时后，此时可加入泡过水的百叶结，煮约十五分钟至百叶结吸饱汤汁。

另取一锅装盘，以打结的小葱点缀。