凉皮

和面，揉到“手光面光盆光”。和好面后直接开始洗面。

洗面，换水洗大概四五次。直到洗面的水变清淡即可。

将洗面的水倒在一起沉淀几小时。

洗出的面筋，加少许食用碱，揉和。放锅内蒸大约15分钟。

面筋切块，黄瓜切丝，豆芽焯水，香菜切碎。油炸花生米切成花生碎。火腿肠切丝。辣椒面加芝麻用热油浇洒，放入少许食盐。（部分配料按照自己喜好）

准备生抽，醋，花椒粉，五香粉，芝麻酱可加凉白开调和。（按照个人喜好添加）

沉淀好的洗面水已经分层，将上面的清水倒掉大部分，然后搅匀。

将做粉皮的旋子先刷一层油。搅匀后的面浆倒入旋子内。旋子放入开水中蒸。

凉皮蒸起泡后（表面刷层油防止开裂）将旋子放入凉水中静置一分钟后撕下凉皮。

切凉皮，加之前备好的调料。

完美～