家庭版凉皮和调料

500克面粉加两克盐加凉水搅成絮状，凉水少量多次加

揉成光滑较硬的面团，赢面半个小时。

倒入凉水开始洗面，洗面的面汤倒入另一个盆里备用，反复洗4－5遍就可以了。（第一次水没过面团，以后水适当减少）

继续洗面，洗面水就可以直接倒掉了，五遍以后的水就不能做凉皮了，直至水变清汤就成了面筋。

洗好的面筋加一克酵母揉搓均匀，发酵30分钟，上锅蒸20分钟。

晾凉切块备用

这是洗面过滤过的面汤，静置四个小时以上然后慢慢倒掉上面的水。

用劲搅拌均匀成面糊糊，起锅烧水，另外准备一盆凉水，我家没有锣锣，我用的披萨盘，盘里用手抹上薄薄的油，最好不用刷子，油不能太多，舀一勺面糊放在披萨盘摇匀，水开放水上盖上盖子直到凉皮起大泡就可以出锅了。

盘子放到凉水里晾凉，轻轻揭下来就可以了

揭下来抹一点香油防粘

都做好了开吃吧

煮拌凉皮的水，八角，花椒，小茴香，香叶，桂皮加两碗水煮15分钟，过滤掉调料留水晾凉备用

一勺细辣椒面，一勺粗辣椒面，一勺白芝麻，一点五香粉，混匀，两大勺油加热分次倒入辣椒面上，边倒边搅拌，

黄瓜胡萝卜切丝

芝麻酱加盐加水活到自个儿喜欢的稠度，加入生抽，白糖，耗油拌匀。

麻椒赣成面面浇上热油就是麻油。

蒜瓣砸碎加盐加醋加白开水调成蒜水。

花生米用油炸好捣碎。