豆沙车轮面包（通用花式面包胚）
7.7
综合评分
25
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蕾小蕾forevervi
这个配方可以做任意花式面包的胚体
汉堡胚、小餐包、夹各种馅、随便扭、随意ZAO
优点就在于材料简单，软度适当
btw：没有拍横图封面 真是要疯了
汉堡胚、小餐包、夹各种馅、随便扭、随意ZAO
优点就在于材料简单，软度适当
btw：没有拍横图封面 真是要疯了
用料
| 面包胚： | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个（50-60克） |
| 牛奶 | 105克 |
| 糖 | 40克 |
| 耐高糖酵母 | 1/2茶匙（3克） |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 1/2茶匙（3克） |
| 内馅： | |
| 自制豆沙 | 150克 |
豆沙车轮面包（通用花式面包胚）的做法
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面包胚材料中，除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机揉到扩展阶段（小美设置5分钟/揉面）完成后加入黄油、盐
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继续揉面到进入完全阶段（小美再次启动2分钟/揉面）面团可以拉出有韧性的薄膜即可，不要求手套膜，完成时出缸温度在26-28度为佳
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面团整理成圆形，放入发酵盒，盖上盖子，在28度环境下发酵到2倍大，手指戳面团基本不回缩不塌陷即可（约需1-1.5小时）
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平均分成6份
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整理成圆形，室温松弛20分钟
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豆沙馅分成25克/个，包进松弛好的面团里整圆
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收口朝下擀成牛舌状，割出均匀的划痕
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翻面卷成长条
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两端捏在一起收口
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上两步看不懂就看视频
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面包胚放进38度 湿度75%的环境发酵约40-45分钟到约2倍大（用烤箱发酵，可以在烤箱中放一盘开水保证湿度，烤箱门上有一层薄薄的水雾即可）
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烤箱提前预热，中层180度烤18分钟，出炉趁热抹点黄油在表面 颜色就会很漂亮啦
小贴士
1、我用的高粉是日本的鹰牌、王后柔风吐司粉，其他品牌面粉 建议预留10-15克牛奶 根据面粉吸水性调整液体量
2、烤箱温度时间做为参考 请根据自己烤箱状态调整
2、烤箱温度时间做为参考 请根据自己烤箱状态调整
