捷赛锅版 本帮菜 沪式/日式五香卤鹌鹑蛋（多人份）内有快速敲碎蛋壳大法，适合敲碎一切熟蛋！
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人做过这道菜
橙子颖儿
快速敲蛋，我有妙招！
用料
| 食材A | |
| 生鹌鹑蛋 | 500克 |
| 水 | 750克 |
| 食材B | |
| 壳敲破（但不需要剥壳）的熟鹌鹑蛋 | 500克 |
| 水2克， | 750克 |
| 老抽 | 30毫升（2小汤勺） |
| 生抽 | 30毫升 |
| 花椒 | 5克 |
| 八角 | 5克 |
| 带盐黑胡椒粉 | 2克 |
| 白糖（不爱吃甜口可以不加，爱咸口的可以换成盐20克） | 100克 |
捷赛锅版 本帮菜 沪式/日式五香卤鹌鹑蛋（多人份）内有快速敲碎蛋壳大法，适合敲碎一切熟蛋！的做法
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在锅中放入食材A，大火煮至开，换小火再煮7分钟。
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用漏勺把鹌鹑蛋捞出来，把热水倒了，把鹌鹑蛋放入装有冷水的大碗里浸泡5分钟，目的：容易碎壳。
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把泡鹌鹑蛋的水倒掉，取一个大色拉碗，放一些鹌鹑蛋进去，加一个随便什么盖子，使劲儿摇，摇法类似摇骰子，鹌鹑蛋壳就都碎了，比一个一个敲碎蛋壳快速。
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在锅中放入食材B，大火煮至开，换小火再煮2分钟。
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关火，锅盖别开，继续焖着，1小时后降至20℃，连卤汁带鹌鹑蛋一起盛出，放入汤碗里，放入冰箱冷藏12小时以上。
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卤汁入味进鹌鹑蛋里，可以食用啦！
小贴士
随便用什么锅做都可以，我用的是捷赛锅。
