秘制炸酱哨子

准备猪肉馅
1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感哟！
2.不易全用瘦肉，加点肥肉更香。

开始腌制肉馅：3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。

利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。改刀切小块。

将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌。

搅碎后的样子。

继续搅碎香菇，我这用的是泡发后的香菇，记得把泡发后香菇中多余的水分挤掉。

香菇丁好了

熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪油更香。

炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。

猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系，炸酱本来就需要油多才熬的出来，油少了猪肉馅也不容易划开。

将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。

再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。

肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。盛肉馅记得把多余的油留在锅中，等会要用来炒辅料，只捞肉沫就好。

觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。

将步骤5的辅料倒入，小火炒制出香。

出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。

加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸哟！

继续小火翻炒出香。

倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。

咕噜咕噜的感觉好有食欲呀，可以尝尝味道如何，根据自己口味调味。

适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。

味道差不多，关火下葱花。

油多点，保鲜膜密封好，可以在冰箱存放好几天哟

美好的一天从美味早餐开始哟