去油海派红烧肉
0
人做过这道菜
Thinsaifa
用料
| 五花肉 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 老抽 | 勺 |
| 酱油 | 勺 |
| 姜 | 片 |
| 葱 | |
| 醋/苹果醋 | |
| 料酒 | |
| 啤酒/水 | |
| 糖 | |
| 胡椒粉 |
去油海派红烧肉的做法
-
飞水：五花肉冷水下锅 水开后煮10-12分钟定型。放入葱姜去腥。捞出把半熟的肉切成2.5x2.5厘米的方块。
-
下凉油慢慢煸香葱姜，加入五花肉块煸至断生。
-
加入醋类如苹果醋加速肉脂分离，加入红烧酱油和老抽熬出香味，再加料酒，水末过肉小火慢熬35分钟。若用啤酒代替水做无水版味道更佳。
-
捞出肉，待汤汁稍稍冷却撇去浮油，厚厚一层可以撇一大碗！既健康又留下汤汁在收汁中裹上肉。
-
放入糖，根据口味决定多少，喜甜可和酱油比例1:1。放入胡椒粉，大火收汁。一边收一边朝一个方向旋锅使肉裹上酱汁。油撇的不净就会糊肉
