蛋黄糊中用料: | |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 20克 |
色拉油 | 50克 |
牛奶 | 50-60克 |
低筋面粉 | 100克 |
打发蛋白 | |
鸡蛋清 | 4枚 |
白砂糖 | 60克 |
柠檬汁或白醋 | 六七滴 |
准备两个盆: 一个放分离好的4枚蛋黄,一个放分离好的4枚蛋清。
放蛋清的盆一定确保无油无水,否则打发不起来,口径也要大一些,这样手动打蛋的过程中比较容易甩开膀子施展才干。😃
蛋黄中加入20克白砂糖,搅拌均匀。
如果是像我这样的新手小白,家里什么工具都没有的,可以选用吃药的那种小量杯或者带刻度的奶瓶,量20毫升左右就可以,不必那么精确的。
放入50-60克牛奶,没有牛奶,核桃奶也行,50克色拉油,用力搅拌均匀。
100克面粉过筛,没有筛子的话,多搅拌一会蛋糊,确保没有颗粒也行。手法尽量是翻拌或切拌,避免面粉起劲!
搅拌后是这种黏糊糊的均匀的状态就可以。
我没有电动打蛋器,来一种打蛋土办法: 把矿泉水瓶底部去掉,下半部分剪成一条一条的,一个简易打蛋器就做好啦。确定: 无油无水!切记切记!
休息一下吧,因为接下来考验体力的时刻就要来临了!👿👿
蛋清里加入几滴白醋(或者挤几滴柠檬汁,去除蛋白的腥味的),甩开膀子抽它!
抽到它冒出这种大鼻涕泡的时候加入20克白砂糖(没有的话白糖也行啦)。我是一个随便的人,什么都“估计”“也行”😂
继续抽,抽到出现这种细腻的小泡泡时,再加20克白砂糖。
抽啊抽,抽到出现这种纹路,纹路还不消退的程度,就可以把剩下的20克白糖都倒里啦!
累得膀子疼啊,别气馁,马上就要成功了!抽到提起打蛋器出现这种小弯钩或者直立的尖的时候,就胜利啦!千万不要为了显呗自己的体力再往下抽啦,再抽就过啦!
取出三分之一蛋白(没那么精确啦,取点就行,我就是个随便的人)放进蛋黄糊里,翻拌或者切拌(就是不要像和饺子馅那样搅动,会消泡,就前功尽弃啦)。拌均匀。
这个时候可以把电饭锅开煮饭功能预热一下下!
再取三分之一蛋白,放入蛋黄糊里,切拌活翻拌均匀。
把蛋黄糊倒回蛋白盆里,拌拌拌。
预热好的电饭锅内胆刷色拉油,锅壁上也刷点。但不要太多,刷太多油也会消泡回缩。
搅拌均匀的糊糊倒里面。
桌子上铺块毛巾,当然不怕桌子坏掉或者扰民的话可以不铺。
用力向下墩墩墩,墩出大气泡,蛋糕才会像屁屁一样细腻。
内胆放锅里,有蛋糕功能就选蛋糕功能,没有就选煮饭功能,反正我是个随便的人。电饭锅出气孔用一块湿抹布盖上。
耐心等上个四五十分钟。
功能结束后不要急着开锅盖,让它冷静几分钟。
拿出锅用力向下摔,摔出热气。然后把锅扣过来,蛋糕就掉出来了。
香气四溢啊!
手机像素有限,拍的太难看了!封面盗个漂亮的图吧😂