彩色蔬果刀切馒头（一次发酵，水光肌）
8.4
综合评分
14
人做过这道菜
莉莉菲
昨晚睡前勤奋一把把小米和厚燕麦片浸泡在冰箱里，今天便有了快手的粥。
再顺便摊上几个奶香麻油菠菜蛋饼。
对于秋天而言，还是暖流更对胃。
当然，还有早就安排好的蔬果彩色馒头，更是赏心悦目：
白色（白面）
燕麦色（黑麦）
红色（红火龙果）
黄色（南瓜）
蓝色（蝶豆花）
但理想终归是理想啊，没想到最终红火龙果氧化成了橙色，和南瓜还几乎合体了。还好最出彩的是蝶豆花，跟谁都配一脸，把旁边白雪雪的软妹子衬得更白更软了，和南瓜的明黄色又互补出了一室北欧风情，不愧是蓝色妖姬本姬了。
——
10月，自然室温27，湿度40%。
再顺便摊上几个奶香麻油菠菜蛋饼。
对于秋天而言，还是暖流更对胃。
当然，还有早就安排好的蔬果彩色馒头，更是赏心悦目：
白色（白面）
燕麦色（黑麦）
红色（红火龙果）
黄色（南瓜）
蓝色（蝶豆花）
但理想终归是理想啊，没想到最终红火龙果氧化成了橙色，和南瓜还几乎合体了。还好最出彩的是蝶豆花，跟谁都配一脸，把旁边白雪雪的软妹子衬得更白更软了，和南瓜的明黄色又互补出了一室北欧风情，不愧是蓝色妖姬本姬了。
——
10月，自然室温27，湿度40%。
用料
| ① 白色 | |
| 中粉 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 白糖 | 10克 |
| 酵母 | 2克 |
| ② 燕麦色 | |
| 中粉 | 160克 |
| 黑麦粉 | 40克 |
| 水 | 106克 |
| 白糖 | 10克 |
| 酵母 | 2克 |
| ③ 红色 | |
| 中粉 | 200克 |
| 红火龙果汁 | 100克 |
| 碱 | 1克 |
| 白糖 | 10克 |
| 酵母 | 2克 |
| ④ 黄色 | |
| 中粉 | 200克 |
| 熟南瓜泥 | 50克 |
| 水 | 60克 |
| 酵母 | 2克 |
| ⑤ 蓝色 | |
| 中粉 | 200克 |
| 蝶豆花 | 8克 |
| 开水 | 120克 |
| 白糖 | 10克 |
| 酵母 | 2克 |
彩色蔬果刀切馒头（一次发酵，水光肌）的做法
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先做白色，所有材料加一起，厨师机和成光滑面团；
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在台面撒点干粉防粘，放上面团，直接用擀面杖反复擀多次，最后擀成均匀的薄片，由上而下卷起来，稍搓长调整均匀；
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我的蒸锅一层放七个，所以平均切成六份，两头长一点短一点没关系，最终糅合成一个圆的；
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切面是光滑没大气孔的，表明面揉到位了；
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垫上硅油纸；
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码进蒸锅，底下放好水，室温发酵40分钟，轻按回弹，大火烧开上汽后，转中小火，蒸15分钟，焖2分钟开盖；
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燕麦色如法炮制；
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两个颜色蒸好后都很光滑没有塌陷；
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红色如法炮制，这个配方里加了碱，所以生面团呈紫色，加碱的目的原本是想保留红色不被氧化，但最终还是失败了，蒸熟后成了橙色，人类似乎对红火龙果没什么办法；
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黄色如法炮制，南瓜含糖，所以没加糖；
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蓝色如法炮制，要注意，8克蝶豆花+120克开水泡成茶后滤掉渣，最终采用103克茶水。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
小贴士
△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 水光肌的秘密其实就是要把面揉透，以及醒发到位，出品不但表面光滑，组织也松软。
△ 水光肌的秘密其实就是要把面揉透，以及醒发到位，出品不但表面光滑，组织也松软。
