一发绵酥绝妙【千层糖饼】

先制作【面饼】
将面粉 水 白糖 酵母 倒在一起搅拌成絮状

揉成一个光滑的面团
放在一旁盖上盖子醒发一会会

醒发的时间来做【油酥】
油＋面粉搅拌均匀
状态是比较浓稠的

然后制作【白糖馅】
面粉＋白糖混合均匀即可

这个比例吃起来既不会太甜但又不会索然无味
糖馅微微有流动性 也不会淌出来

桌上撒些面粉
取出醒发好的面团
稍稍拍扁

擀成一个方形的薄片
约15×25cm

将油酥均匀的抹在面片上

因为油酥比较浓稠可能比较难涂抹开
可以借助刮刀和手来完成
尽量不要把油酥调稀
影响层次和口感

进行【第一个三折】
两边分别向1/3出折叠即可

稍稍按压

进行【第二次三折】
依旧是两边向1/3处折叠

依照同样方法完成【第三次三折】

三次三折完成后如图所示

从中间切开
分成等大的两半

面团反过来
将两边有层次开酥的地方向中间斗在一起 捏紧

大体整成一个圆形

擀成中间厚两边薄的面片
不用太大
能包进馅去即可

面片有开酥的那一面朝上
放上白糖馅

因为馅料是散的
可以直接放在案板上
两手合作用包包子的方法收口

将收口处捏紧

反过来
整一下形状
稍稍按压一下即可
不需要压太薄 会影响口感和层次

喜欢芝麻的可以表面刷一层水均匀的裹上芝麻即可~

锅中刷一层薄薄的油
放入饼胚
温暖处醒发30min左右

醒发完成后开小火！盖上盖子烙制

一面金黄后翻面烙
翻过来后稍稍按压一下
可以让饼做出来更加平整

两面金黄就可以出锅啦！