酱汁大排（轻轻松松作出口感鲜嫩的红烧大排）

大排洗净，擦干水分。用刀背敲击大排正反面无数下，将大排的纤维敲断，放入盆中，加入一勺（我用的是鲜芋仙的塑料勺）料酒，小半勺糖，小半勺盐，4勺清水，一勺淀粉，搅拌大排，使得调料进入肉中，直至大排表面变得粘稠就行。（该步骤⚠️大排的骨头会把手割破）保鲜膜包好，冰箱冷藏5小时。

锅中加油烧热，放入已经沥干水分的小葱段，炸至金黄捞出，放入大排，将两面煎至金黄捞出。油中放入姜片，再放入大排，紧接着加清水没过大排，一勺蚝油，大半勺老抽，一勺豆瓣酱，一勺糖（我第一次加了2勺糖，有点儿甜了，自己斟酌），小半勺盐。大火烧开，小火慢炖，15分钟，大火收汁（因为要煮大排面，汁水留了些），加入金黄的葱段，关火。面条煮熟盛碗，加入一半大排汤，一半面条汤。味道👍👍👍