高颜值的三色菠萝包

先来做酥皮，黄油软化，加入糖分拌匀，分次加入全蛋液，拌匀，过筛加入低筋面粉，拌匀。

分成三份，每份约132克，分别加入奶粉，抹茶粉，可可粉，用硅胶产按压拌均匀，分别揉成长度约15cm左右，然后组合在一起，再次揉成长度约24cm左右（如果太软可以冷藏十分钟以后再滚圆揉长），动作轻柔一些，避免混色，夏季天热酥皮偏软，建议分成三条后冷藏一会儿再组合，然后包保鲜膜入冰箱冷藏定型。

中种面团材料全部放入盆中。

揉成光滑面团，不需要出膜，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵，着急的也可以室温发酵，但冷藏发酵出的面团，成品口感更好，我习惯晚上做好丢进冰箱发酵，第二天时间方便的时候再做。

发至2-3倍大。

发好的种面团撕成小块，加入除黄油和盐的其他材料，揉至光滑，能拉出粗膜。

加入切成小块的黄油和盐，揉至完全。

用手能撑出薄且不易破的手套膜，此时面温最好控制在26℃左右，夏季液体换成冷藏的，或者厨师桶外面绑冰袋降温，揉好的面团盖湿布或保鲜膜室温松弛30分钟。

松弛好的面团分成16份，每份约62克左右，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右，夏季松弛10分钟。

取出菠萝酥皮，均分成16份，每份厚度大约1.5cm，一个大约25克，稍有点差异没关系的。

用锋利的刀切分好备用。

松弛好的面团排气滚圆，准备两个保鲜膜，取一份酥皮放在中间，用手压一下，再幹成薄厚均匀的酥皮，先上下擀，再左右擀，这样不会混色，直径约11cm，揭开保鲜膜盖在面团上，翻过来把酥皮按压紧实，底部不用全部包上。

粗粒砂糖放入盘中，取一个做好的菠萝包，正面向下沾满砂糖，拿起来用手轻压一下即可。

依次做好后全部放入纸托里。

放烤箱进行二次发酵，底下可以放碗温水，增加湿度。

发酵至约2倍大，酥皮自然开裂，是不是很好看😜

烤箱180℃预热，放中层烘烤约16-18分钟左右，具体时间和温度根据自己烤箱调整。

我用风炉，165℃烘烤16分钟。

出炉放到凉网上散去热气。

砂糖不会融化，表皮更酥，三种颜色三种口味，咬一口特别满足。

看着心情就很愉悦呢！