外酥里嫩的蒜香排骨

排骨如何去除血水：
1.排骨加入面粉，面粉吸附能力强可以快速把排骨洗干净，加清水搓洗几次至水清澈，排骨没有血水
2.排骨放水中半小时
腌制排骨

肋排500g，盐4g，糖4g，生抽两勺，耗油一勺，蒜泥多一些，差不多一整颗蒜，姜片三片，按摩，揉捏均匀，腌制差不多一小时，或者冰箱冷藏一晚
或者可以加两勺蒜蓉酱，增加蒜香味，再加生抽，料酒，盐少许，糖，耗油，拌匀，再加淀粉再次拌匀腌制半小时以上

第一种腌制好以后直接炸：
油温120度，排骨炸10min左右，低温油炸
可以拿剪刀，剪开最厚的排骨检查是否熟透
中高温180度复炸30秒左右，为了让排骨表皮酥脆，但里面仍旧柔软

第二种先蒸熟再炸
上锅大火蒸25分钟，蒸好后，排骨放滤网上沥干汤汁，油温五成热放入沥干水分的排骨，小火慢炸炸至金黄
油温升高后复炸20秒

另起油锅，放入小料（青红辣椒圈，蒜末），再放入排骨翻炒，出锅前撒少许椒盐粉，翻炒均匀。出锅