细腻顺滑多口味自制炼乳简单好做

Name: 细腻顺滑多口味自制炼乳简单好做
Ingredients: 500克牛奶; 100-150克麦芽糖; 40-50克淡奶油; 一点点盐; 5克蓝莓粉

8.7 综合评分

10 人做过这道菜

宁芷汐

看到以前发的炼乳配方很受欢迎，所以今天

在这段特殊时期（新冠肺炎），我把进阶版

的果味儿炼乳的配方分享给大家，希忘你们

喜欢。最下面是小贴士，做之前请仔细阅

读。

用料

牛奶	500克
麦芽糖	100-150克
淡奶油	40-50克
盐	一点点
蓝莓粉	5克

细腻顺滑多口味自制炼乳简单好做的做法

准备工作，牛奶和淡奶油放一个碗里。
蓝莓粉过筛，在里面加一点牛奶把
粉化开。
牛奶淡奶油，麦芽糖，一点盐，和刚刚调好的蓝莓液一起倒入锅里。开始煮可以开最大火，煮开以后保险起见可以开中小火慢慢煮。
一边煮一边搅拌，防止奶液溢出来。其实最好选个大点的锅。我的锅小了。锅边缘的炼乳要刮干净。
很多人把握不好煮好的程度，看视频里这样用刮刀划开炼乳可以留下痕迹，但又流动状态就可以了，这是热的状态，等晾凉后还会更浓稠。
我用500克牛奶按配方的量，最后熬好的炼乳大概280克左右。
如果家里有料理机的亲人们可以熬好后用料理机打一下会更顺滑。这是冷藏好的状态。

小贴士

🍀关于麦芽糖，大家要选透明的那种麦芽糖，我用的

是韩国清净园的。如果家里没有可以用砂糖，绵白糖等

代替。如果不喜欢太甜可以减糖。

🌵关于锅的问题，大家最好选大点厚底的锅，水分蒸

发的快，可以缩短熬煮时间。小锅煮的时候非常容易溢

出来。

🌷关于果蔬粉，今天我用的是蓝莓粉，大家可以换任

何口味儿的粉类，草莓，抹茶，可可等都可以。

🌻关于🔥火力，我煮的时候最开始是最大火烧开，烧

开后转1200瓦全程熬到最后，用了大概20分钟。熬的

量多就会加长熬煮的时间的。如果第一次熬可以小点

火。

🍁关于顺滑度，有的人做完了以后觉得不够顺滑，可

能是熬的太干了，顺滑度就不够了，可以少加点水重新

烧开。

🌾盐一定要少，是可以增加鲜味儿，也可以中和甜味

儿，但是一定不能加多了。