6寸巧克力古早蛋糕
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用料
| 面粉 | 40克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 橄榄油 | 35克 |
| 巧克力 | 15克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 蛋黄 | 约50克 |
| 蛋白 | 约120克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 细砂糖 | 30克 |
6寸巧克力古早蛋糕的做法
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将面粉与可可粉混合均匀，过筛加入盆中
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准备15g巧克力，大概3块左右
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橄榄油加热至有一点纹路的状态，趁热加入过筛好的混合面粉中
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热油与面粉混合物充分搅拌均匀
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趁热加入巧克力搅拌至面糊顺滑
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加入牛奶
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刚加入牛奶会出现水油分离状态，不要担心，充分搅拌均匀即可
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搅拌好的状态
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加入4个鸡蛋黄
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搅拌至顺滑状态
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蛋清加入5滴柠檬汁，方便快速打发，如无柠檬汁，也可加入白醋
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低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
高速打发至有纹路后，加入最后剩余白砂糖
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继续高速打发至有弯钩状态
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将三分之一蛋白倒入巧克力蛋糊中翻拌均匀，避免过度消泡
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继续加入三分之一蛋白，翻拌均匀
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加入最后所有蛋白，切拌，翻拌均匀
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倒入6寸模具，震出大气泡！
烤箱160度，预热10分钟！
上下火150度60分钟
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成品出炉！
