青椒炒肥肠

Name: 青椒炒肥肠
Ingredients: 600克肥肠; 6个青椒; 1个红椒; 1块姜; 1勺生抽; 1勺辣椒酱; 1小把花椒; 适量盐; 适量鸡精

7.7 综合评分

16 人做过这道菜

木瓜小厨房

肥肠这种东西啊，喜欢的人对它欲罢不能，不喜欢那股味道的敬而远之。
大学时候有个舍友，他有段时间特别爱吃尖椒炒肥肠，每次外卖点的都是尖椒肥肠。最后，老板只要接到他电话就会问他，尖椒肥肠是吧？
想起来，还真的挺久没吃过尖椒炒肥肠了呢！
我是喜欢吃新鲜的肥肠的那种爽脆，不太喜欢吃卤过的。所以这次也是直接肥肠生炒，没有卤的过程。可能有人会问，那不是咬不动？额，好像是有点这种感觉，但是，假装在嘴巴咬一下，然后一呲溜吞下去，那感觉也是挺好的呢！

用料

肥肠	600克
青椒	6个
红椒	1个
姜	1块
生抽	1勺
辣椒酱	1勺
花椒	1小把
盐	适量
鸡精	适量

青椒炒肥肠的做法

肥肠一段，600克。这次买的是靠近肥肠头，比较粗，比较脆。但是我还是比较喜欢后面半段，比较细一点，比较好咬。肥肠头适合卤。不过这年头，能买到啥都开心了。
青椒红椒切细条。
肥肠内外都用两勺盐搓洗干净，去除肥油，但不用去得太干净。切段备用。不要切太长段，不好咬。
锅烧热不放油，放一小把花椒和姜片小火煸香。转大火，放入肥肠，用筷子划散，慢慢炒至肥肠成型，出水，大概1分钟。捞起沥干水分，去掉花椒和姜片。（划散的时候用筷子，不用锅铲。小时候老爸老妈说肥肠还没定型前用锅铲炒会有一股骚味）
热锅下油，加入一勺辣椒酱或者豆瓣酱，把肥肠倒入快速爆炒至水份炒干，表面微微焦黄，大概一分半钟，起锅备用。
热锅下油，倒入青红椒炒至半熟，加入一点盐调味。翻炒均匀。
倒入肥肠，把青红椒炒熟即可出锅装盘。
特别下饭～