酥粒奶油排包
1
人做过这道菜
二咕噜GMT
感谢啊呜的原方醇奶排包，这里添加了馅料配方，水量糖量做了改动。
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 水 | 160克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 淡奶油 | 130克 |
| 水 | 35克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 全蛋 | 75克 |
| 黄油 | 10克 |
| 黑芝麻馅料 | |
| 黑芝麻酱 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 奶黄馅料 | |
| 黄油 | 22克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 全蛋 | 10克 |
| 奶粉 | 25克 |
酥粒奶油排包的做法
-
种面材料混合均匀，无颗粒。
-
发酵至内部蜂窝状
-
种面切块与主面黄油和盐以外的材料混合，4档5分钟，加黄油和盐，5档10分钟。28度发酵至两倍。分14份滚圆，醒面10分钟。
-
擀开排气，一端压薄，抹馅儿。
-
卷起，收口向下放入模具（25*35*6），发酵至八成满。
-
180度，30分钟。12分钟盖锡纸。
-
分装冷冻。
小贴士
1.原方是啊呜的排包，本方添加了馅料，水量和糖量稍作改动，用来自己记录。
2.种面下次冷藏发酵，晚上和面，睡前冷藏，第二天室温回温，节约时间。
3.下次用水代替奶油，更健康。大约一共120克水。
4.桑葚酱较稀，少涂抹。
2.种面下次冷藏发酵，晚上和面，睡前冷藏，第二天室温回温，节约时间。
3.下次用水代替奶油，更健康。大约一共120克水。
4.桑葚酱较稀，少涂抹。
