面粉 | 300克 |
水 | 115克 |
鸡蛋 | 1个 |
食用碱 | 5克 |
盐 | |
芝麻酱 | |
香油 | |
甜辣萝卜干 | |
生抽 | |
小葱 |
准备好材料
面粉放入少许食盐、5克食用碱拌匀
加入鸡蛋、水分次加入,拌成絮状后揉面。(不同面粉的吸水率不同,水量适当微调)
面团揉成表面光滑即可
加封保鲜膜醒面15~20分钟
醒面的时候咱们来准备调料,切好姜沫、蒜沫
姜蒜沫用开水泡出姜蒜水,葱花切碎、榨菜切碎(没有甜辣萝卜干)。
芝麻酱用香油调稀稠,没有香油的也可以用食用油调。
面团擀成2~3mm面皮,面皮上撒干粉抹匀,可以多撒点,防止一会儿切面时粘连。
折叠后切成2mm宽细面条
切完~漂亮!
切好的面条洒上干面粉防止粘连
水烧开煮面条,面条煮到8分熟即可,煮开后再煮30秒捞出。
捞出的面条马上入凉水冷却
冷却后滤干水的碱面,放入少许香油或者食用油拌匀,防止熟面条粘连,煮好的碱面真的好香~
拌热干面前,将面条放漏勺里在烧开的热水里烫一下,捞起控干水份放入面碗里,加2勺姜蒜水。
2勺生抽
放入榨菜沫、葱花,淋上芝麻酱,拌匀开吃!酱香浓郁,太香了~太想念这个味道!