自制红烧牛肉面

做麻辣牛肉面你需要两个锅。冷水装满汤锅，加入姜、葱、绍兴酒和牛肉块。盖上盖子煮开。立即关小火，炖10分钟。之后，关掉火，放在一边。
在另一个锅中用中低热加热油，加入花椒、蒜瓣、洋葱、八角茴香和月桂叶。煮到蒜瓣和洋葱块开始变软（大约5-10分钟）。加入郫县豆瓣酱。然后加入西红柿，煮两分钟。最后，加入酱油和糖。关掉火。把第一锅的牛肉、生姜和葱舀出来，放入第二个锅，通过细网过滤器把牛肉汤倒入。把锅放在高火上，加入橘皮。盖上盖子，把汤煮开。立即将火调低至文火煮60-90分钟。炖过之后，关上炉火，但要盖上盖子，让锅在炉子上再放一个小时（关上炉火），让味道混合在一起。你的汤底做好了。上菜前记得把汤底再煮一次。作为一个可选步骤，如果你想去除肉汤中的香料和香味，就把牛肉和汤过滤。在一个独立的锅里煮面条，然后分到碗里，上面放上热汤、牛肉、大葱和香菜。你可以把它们冷冻起来，然后再加热以备日后食用。
原料
矿泉水或过滤水
6片生姜
3根大葱（洗净切成两半）
1/4杯绍兴酒
3斤牛肉（我喜欢牛劲肉或牛上脑）切成方块
3汤匙油
1至2汤匙花椒（可以混合一勺藤椒）
2颗蒜头（去皮）
1个大洋葱（切成块）
大茴香
四片月桂叶
1/4杯麻辣豆瓣酱郫县豆瓣酱
1个大番茄（切成小块）
1/2杯生抽
1汤匙糖
一大块陈皮
选择你喜欢的面条
葱花和香菜碎（装饰）[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕][爱慕]