多等五分钟，成就最妙口感的莴笋丝木耳炒鸡蛋

莴笋去皮切条，注意不要切丝细或者用工具擦丝器，太细了炒出来反而口感不好，碎。切条大约直径4毫米吧。比火柴棒粗一些。

加大约2克盐拌一下，放置5-10分钟，会发现水分被煞出来了。体积也变小了。控掉盐水。再用清水冲一下，洗去多余盐分。控水备用。（我今天加入的盐本来就不多，倒掉盐水之后就没有再清洗，大家可以尝尝咸淡，决定是否需要清水漂洗）

泡发好的黑木耳沸水中煮3分钟捞出控水，切丝备用。

鸡蛋加盐打散，炒好捞出备用。

炒锅放油，中火爆香蒜片，再倒入青笋丝和木耳丝。

翻炒几下，根据个人口味加适量盐。注意笋丝刚才煞水的步骤已经吸收过盐分了，所以如果口味轻，就没有必要加盐。

最后加入炒好的鸡蛋，翻炒两下出锅。这么操作的莴笋绝对不出水，翠绿劲道，超赞。喜欢吃辣椒的群众，可以炒蒜片的时候加入干辣椒或者鲜辣椒。当然，喜欢花椒味道的也可以加。