蒸鸡蛋羹

鸡蛋加少许盐打散。

鸡蛋液注入和蛋液1:1.5的凉清水，继续搅拌均匀。

取带盖蒸碗（或普通碗，蒸时用保鲜膜或盘子封住碗口，保鲜膜用牙签扎几个小洞），将搅拌均匀的蛋液水过筛倒入蒸碗。（过筛的作用是去除蛋筋、泡沫和杂质，使蒸出来的鸡蛋羹更细腻，如果想要蒸出来鸡蛋表面更加光滑，可以把过筛后蛋液表面的浮沫撇掉）

将蒸碗放入蒸锅中蒸制，大火烧开后转小火蒸10-15分钟后关火焖3-5分钟后再打开锅盖。（若需加入虾仁、火腿丁等食材，则蒸几分钟等蛋初步蒸定型后打开盖子，将处理好的食材铺到蛋上，盖上锅盖继续蒸制）

打开蒸碗后先淋少许香油、再淋少许生抽，最后根据个人喜好撒些小葱花即可。（若蒸制时加入了成熟过程中易出水的食材，则先将表面多余水分倒掉再加入香油、生抽调味）

细腻美味的鸡蛋羹好啦～